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Recette de Pavé de Skrei, écrasé de pomme de terre au raifort et crème d'ail

Ingrédients pour personnes

  • Raifort en pot : 50 g
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour le poisson

    Ôter la peau du skrei (cabillaud sauvage).
    Faire bouillir le lait avec le sel et le poivre. Ajouter ensuite les pavés de cabillaud, puis couvrir et laisser cuire pendant 8 min.

  • 2Pour la garniture

    Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de 1 cm de côté, puis les déposer dans une grande quantité d'eau froide et ajouter le gros sel. Les cuire à feu vif jusqu'à ce que la pointe d'un couteau pénètre dedans sans résistance.

    A part faire chauffer la crème avec le raifort et l'ail haché.

    Égoutter les pommes de terre, puis les écraser à l'aide d'un presse-purée. Les assaisonner de sel et de poivre, puis rajouter la crème de raifort à l'ail.

    Pour le dressage :
    A l'aide d'un emporte-pièce, dresser les pommes écrasées chaudes dans l'assiette. Lever ensuite légèrement l'emporte-pièce pour disposer le cabillaud chaud et égoutté par-dessus.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer la purée de raifort par une pointe de wasabi que vous ajouterez au dernier moment dans votre écrasée de pommes de terre.»

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