Recette de Fruits rouges marinés et mousse chocolat blanc au thé vert, tuile fraise

Descriptif de la recette

• 1. POUR LES FRUITS

  Laver et équeuter les fraises, puis les couper en 4.
  Porter l'eau et le sucre à ébullition dans une casserole. Hors du feu, laisser ensuite le thé vert infuser pendant environ 10 min.
  Filtrer, puis verser le sirop sur les framboises surgelées et ajouter les fraises. Recouvrir d'un papier film et réserver au frais pendant 1 h.

• 2. POUR LA MOUSSE

  Fouetter la crème liquide en chantilly et réserver au frais.
  Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le thé vert et le lait. Monter les blancs d'oeufs en neige.
  Hors du bain-marie, mélanger au fouet 1/3 des blancs avec le chocolat blanc et le lait, puis incorporer délicatement le reste des blancs. Ajouter ensuite la crème fouettée en 3 fois en mélangeant délicatement.
  Réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 h.

• 3. POUR LES TUILES

  Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).
  
  Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace. Ajouter ensuite la purée de fraises, puis la farine.
  Étaler la préparation sur un tapis de cuisson, puis enfourner pendant 10 min. Laisser ensuite refroidir, puis décoller les tuiles.

• 4. POUR LE DRESSAGE

  Dans une verrine ou une assiette creuse, disposer les fraises et les framboises en ajoutant un peu de jus de marinade. Dresser ensuite une quenelle de mousse au chocolat, puis poser une tuile à la fraise dessus.