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Recette de Mille-feuille aérien à la vanille Bourbon et aux framboises

Ingrédients pour personnes

  • Pâte feuilletée : 500 g
  • Sucre glace : 50 g

  • Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour le feuilletage

    Préchauffer le four à 200 °C (th.6-7).

    Placer le feuilletage entre 2 plaques puis le cuire au four pendant 25 min. Enlever la plaque supérieure et saupoudrer le feuilletage de sucre glace, puis finir de cuire tout en caramélisant le sucre.

  • 2Pour la crème

    Mettre le lait à bouillir puis laisser infuser dedans la vanille grattée.
    Battre les oeufs avec le sucre, ajouter la farine puis verser la moitié du lait chaud sur le mélange. Remettre le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min en remuant constamment. Verser ensuite la crème sur un film alimentaire et la réserver au frais.
    Fouetter la crème liquide, puis l'incorporer délicatement à la pâtissière une fois qu'elle a refroidi. Remplir une poche à douille de cette crème et réserver.

  • 3Pour la sauce

    Saupoudrer une poêle à fond épais de sucre semoule et caraméliser sans mélanger. Dès que la couleur est rousse, ajouter le beurre doux puis une partie des framboises (50 g). Finir en versant progressivement la crème liquide.
    Mixer ensuite l'ensemble à l'aide d'un mixer. Passer le caramel au chinois puis le refroidir.

  • 4Pour le dressage

    Couper la pâte feuilletée en 2 morceaux identiques. Répartir équitablement les framboises puis la crème sur le dessus. Monter ensuite le 2ème étage du mille-feuille puis le saupoudrer de sucre glace. Finir par un cordon de caramel framboise.

Le + du Chef

«Pour plus de légèreté, vous pouvez remplacer la crème pâtissière par une crème fontainebleau : c'est une crème montée à base de fromage blanc et de vanille Bourbon. »

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Un mille-feuille composé d'une crème pâtissière à la vanille Bourbon, de framboises fraîches et d'un caramel de framboise.

(10 votes)

  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  15mn

  • Difficulté  Facile
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