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Recette de Mousse au citron

Ingrédients pour personnes


    Pour la crème
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Mascarpone : 250 g
  • Sucre en poudre : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Laver les citrons.

  • 2Pour la mousse

    Récupérer les zestes et le jus des citrons et les réserver.
    Clarifier les oeufs (séparer les jaunes des blancs).

    Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporer ensuite le mascarpone, puis le jus de citron.
    Monter les 3 blancs d'oeufs en neige bien ferme.
    Incorporer les blancs en neige tiers par tiers dans la première préparation à base de mascarpone. Procéder délicatement en soulevant la masse pour aérer le tout. Finir par les zestes des citrons.

    Placer le tout dans des ramequins puis réserver au réfrigérateur pendant 30 min.

  • 3Pour le dressage

    Servir bien frais.

Le + du Chef

«Préférez des citrons non traités ; à défaut, lavez-les correctement puis séchez-les. »

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