Tigré de chocolat fève tonka et chocolat blanc, sorbet framboise minute
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(5 notes)
Biscuit moelleux au chocolat parfumé à la fève tonka, garni d'une ganache au chocolat blanc et agrémenté de grué de cacao, le tout servi avec une quenelle de sorbet framboise réalisé sans sorbetière.
20min
15min
20min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le gâteau
Chocolat noir
60 g
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Sucre en poudre
75 g
Farine de blé
25 g
Beurre doux
60 g
Fève(s) tonka
1 pièce(s)
Pour la ganache
Chocolat blanc
200 g
Crème liquide entière
10 cl
Grué de cacao
30 g
Pour le reste de la recette
Framboise(s) surgelée(s)
300 g
Eau
8 cl
Sucre en poudre
80 g
Descriptif de la recette
1. Pour le gâteau
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie avec le beurre.
Blanchir les œufs et le sucre au batteur jusqu'à obtenir une mousse compacte. A la main, ajouter le chocolat, puis la farine délicatement. Râper ensuite la fève tonka au-dessus du mélange.
Remplir des moules à savarin aux 2/3 avec l'appareil chocolat. Enfourner pendant 8 min, puis laisser refroidir et démouler.
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie avec le beurre.
Blanchir les œufs et le sucre au batteur jusqu'à obtenir une mousse compacte. A la main, ajouter le chocolat, puis la farine délicatement. Râper ensuite la fève tonka au-dessus du mélange.
Remplir des moules à savarin aux 2/3 avec l'appareil chocolat. Enfourner pendant 8 min, puis laisser refroidir et démouler.
2. Pour le reste de la recette
Concasser le chocolat blanc.
Porter la crème à ébullition, puis la verser sur le chocolat blanc et mélanger délicatement.
A l'aide d'une poche à pâtisserie, garnir les biscuits au chocolat de ganache au chocolat blanc.
Porter la crème à ébullition, puis la verser sur le chocolat blanc et mélanger délicatement.
A l'aide d'une poche à pâtisserie, garnir les biscuits au chocolat de ganache au chocolat blanc.
3. Pour le dressage
Dans une casserole, porter le sucre et l'eau à ébullition.
Disposer les framboises encore surgelées dans un blender, puis verser le sirop dessus progressivement tout en mixant. Lorsque les fruits sont réduits en purée et que le sorbet a atteint la consistance souhaitée, réserver au congélateur jusqu'au moment de la dégustation.
Dans une assiette plate, déposer le tigré aux 2 chocolats. Parsemer de grué de cacao la ganache de chocolat blanc, puis déposer une belle quenelle de sorbet dessus.
Disposer les framboises encore surgelées dans un blender, puis verser le sirop dessus progressivement tout en mixant. Lorsque les fruits sont réduits en purée et que le sorbet a atteint la consistance souhaitée, réserver au congélateur jusqu'au moment de la dégustation.
Dans une assiette plate, déposer le tigré aux 2 chocolats. Parsemer de grué de cacao la ganache de chocolat blanc, puis déposer une belle quenelle de sorbet dessus.
Le + du Chef
«Veillez toujours à ne pas trop faire monter votre chocolat en température.»
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