Recette de Tigré de chocolat fève tonka et chocolat blanc, sorbet framboise minute

Biscuit moelleux au chocolat parfumé à la fève tonka, garni d'une ganache au chocolat blanc et agrémenté de grué de cacao, le tout servi avec une quenelle de sorbet framboise réalisé sans sorbetière.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    20mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le gâteau
  • Chocolat noir : 60 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 75 g
  • Farine de blé : 25 g
  • Beurre doux : 60 g
  • Fève(s) tonka : 0.5 pièce(s)
  • Pour la ganache
  • Chocolat blanc : 200 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Grué de cacao : 30 g
  • Pour le reste de la recette
  • Framboise(s) surgelée(s) : 300 g
  • Eau : 8 cl
  • Sucre en poudre : 80 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE GÂTEAU

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Faire fondre le chocolat noir au bain-marie avec le beurre.
    Blanchir les oeufs et le sucre au batteur jusqu'à obtenir une mousse compacte. A la main, ajouter le chocolat, puis la farine délicatement. Râper ensuite la fève tonka au-dessus du mélange.

    Remplir des moules à savarin aux 2/3 avec l'appareil chocolat. Enfourner pendant 8 min, puis laisser refroidir et démouler.

  • 2. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Concasser le chocolat blanc.
    Porter la crème à ébullition, puis la verser sur le chocolat blanc et mélanger délicatement.
    A l'aide d'une poche à pâtisserie, garnir les biscuits au chocolat de ganache au chocolat blanc.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Dans une casserole, porter le sucre et l'eau à ébullition.
    Disposer les framboises encore surgelées dans un blender, puis verser le sirop dessus progressivement tout en mixant. Lorsque les fruits sont réduits en purée et que le sorbet a atteint la consistance souhaitée, réserver au congélateur jusqu'au moment de la dégustation.

    Dans une assiette plate, déposer le tigré aux 2 chocolats. Parsemer de grué de cacao la ganache de chocolat blanc, puis déposer une belle quenelle de sorbet dessus.

Le + du Chef

«Veillez toujours à ne pas trop faire monter votre chocolat en température.»

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