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Recette de Croustillant brioché aux parfums de cannelle et pommes confites

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Pomme(s) Pink Lady : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 40 g
  • Cassonade brune : 30 g
  • Eau : 8 cl
  • Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)

  • Pour l'étape 2
  • Brioche : 150 g
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Cannelle en poudre : 1 c. à café
  • Beurre doux : 20 g

  • Pour l'étape 3
  • Crème liquide entière : 200 cl

  • Pour le dressage
  • Noisette(s) hachée(s) : 20 g
  • Poudre de pistache : 15 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour les pommes confites

    Éplucher et épépiner les pommes, puis les couper en quartiers. Presser le citron.
    Verser les sucres dans une poêle et les laisser caraméliser. Ajouter ensuite les pommes, l'eau, le jus de citron et la cannelle. Cuire pendant une dizaine de minutes, jusqu'à obtenir des quartiers de pommes fondants.

  • 2Pour l'étape 2

    Tailler la brioche en dés de 1 cm, puis la colorer dans une poêle chaude. Ajouter le beurre coupé en parcelles, le sucre puis la cannelle.

  • 3Pour l'étape 3

    Monter la crème liquide entière bien froide au batteur.

  • 4Pour le dressage

    Dresser les pommes confites dans une verrine de type bodega, puis les parsemer de brioche caramélisée. Recouvrir ensuite le tout de crème fouettée, puis de brioche émiettée et enfin de pommes.
    Terminer par une couche de crème, puis décorer de noisettes torréfiées concassées et de poudre de pistache.

Le + du Chef

«Pour apporter plus de fraîcheur à ce dessert, zestez un citron vert sur le dernier étage de crème fouettée.»

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Entremets norvégien traditionnel composé de couches de pommes confites, de crème fouettée et de brioche caramélisée à la cannelle.

(2 votes)

  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  5mn

  • Difficulté  Moyen
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