Pavé de skrei, écrasée de pommes de terre au raifort et crème à l'aneth

Name: Pavé de skrei, écrasée de pommes de terre au raifort et crème à l'aneth
Prep time: 1800 s
Cook time: 1200 s
Total time: 3000 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Pavé(s) de skrei de Norvège ( 140g); 1 l Lait 1/2 écrémé; 6 tour(s) Moulin à poivre; 6 pincée(s) Sel fin; 800 g Pomme(s) de terre ratte; 6 pincée(s) Sel fin; 30 g Gros sel; 6 tour(s) Moulin à poivre; 50 g Raifort en pot; 30 cl Crème liquide entière; 2 pièce(s) Citron(s) vert(s); 1 botte(s) Aneth; 2 pincée(s) Sel fin

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(4 notes)

Un morceau de cabillaud norvégien rôti au four et accompagné d'une écrasée de pommes de terre rattes à la crème de raifort.

30min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le poisson

Pavé(s) de skrei de Norvège ( 140g)

6 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé

1 l

Moulin à poivre

6 tour(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Pour la garniture

Pomme(s) de terre ratte

800 g

Sel fin

6 pincée(s)

Gros sel

30 g

Moulin à poivre

6 tour(s)

Raifort en pot

50 g

Pour la crème

Crème liquide entière

30 cl

Citron(s) vert(s)

2 pièce(s)

Aneth

1 botte(s)

Sel fin

2 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le poisson

Ôter la peau du skrei (cabillaud sauvage).
Faire bouillir le lait avec le sel et le poivre. Ajouter ensuite les pavés de cabillaud, puis couvrir et laisser cuire pendant 5 min.

2. Pour la garniture

Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de 1 cm de côté, puis les déposer dans une grande quantité d'eau froide et ajouter le gros sel. Les cuire à feu vif jusqu'à ce que la pointe d'un couteau pénètre dedans sans résistance.
Égoutter les pommes de terre, puis les écraser à l'aide d'un presse-purée. Les assaisonner de sel et de poivre, puis rajouter la crème de raifort.

3. Pour la crème

Zester puis presser les citrons verts.
Équeuter l'aneth et le ciseler finement.
Dans un bol, mélanger à l'aide d'un fouet la crème, le sel, l'aneth, les zestes et le jus de citron. Verser ensuite la sauce dans des petits ramequins.

Pour le dressage :
A l'aide d'un emporte-pièce, dresser les pommes écrasées chaudes dans l'assiette. Lever ensuite légèrement l'emporte-pièce pour disposer le cabillaud chaud et égoutté par-dessus. Servir la sauce à part.