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Recette de Oeuf truffé et carpaccio de champignons

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Oeuf(s) : 7 pièce(s)
  • Sachet d'encre de seiche : 20 pièce(s)
  • Moutarde douce : 1 c. à soupe
  • Huile d'arachide : 10 cl
  • Huile de truffe noire : 0.25 cl
  • Eau : 1 l
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Jambon Serrano : 100 g
  • Roquette : 100 g

  • Pour le reste de la recette
  • Noisette(s) hachée(s) : 20 g
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour l'étape 1

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

    Immerger 6 oeufs dans une casserole remplie d'eau et porter à ébullition. Lorsque l'eau bout, compter 4 min 30 de cuisson. Une fois l'oeuf cuit, le refroidir dans de l'eau glacée et l'écaler.

    Dans un bol, casser un oeuf et récupérer uniquement le jaune. Ajouter la moutarde, puis monter la mayonnaise avec l'huile d'arachide. Rajouter ensuite l'huile de truffe et l'encre de seiche, puis détendre le tout avec de l'eau jusqu'à obtenir une consistance "nappante". Saler et poivrer.

    Récupérer le jaune des oeufs écalé à l'aide d'une seringue et le remplacer par la mayonnaise détendue. Napper ensuite l'oeuf du reste de mayonnaise.

  • 2Pour le reste de la recette

    Placer les tranches de jambon entre 2 plaques et les faire sécher au four à 200 °C pendant 15 min.

    Laver et ciseler finement la ciboulette, éplucher les champignons et les couper en fines lamelles. Assaisonner ensuite les champignons et la roquette séparément avec l'huile d'olive et le balsamique blanc, puis ajouter les noisettes, la ciboulette, le sel et le poivre.

    Dans une assiette creuse, dresser une rosace de carpaccio de champignons, puis disposer un lit de roquette au centre et poser l'oeuf dessus. Terminer par les chips de jambon.

Le + du Chef

«Il est préférable d'utiliser des oeufs extras frais (numéro 1) afin de pouvoir les écaler plus facilement.»

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Œuf mollet garni d'une mayonnaise à la truffe et accompagné de chips de Serrano, d'une salade de roquette et d'un carpaccio de champignons.

(1 vote)

  • Temps de préparation  15h
  • Temps de cuisson  15h
  • Temps de repos  0h

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