Recette de Saint-Jacques en cheveux d'ange contisées au citron confit

Descriptif de la recette

• ETAPE 1

  Couper les citrons confits en 4 et retirer la chair, puis couper la peau en bâtonnets de 3 mm dans la largeur.
  Inciser les noix de Saint-Jacques dans la largeur sans les ouvrir entièrement. Ajouter ensuite 2 bâtonnets de citron confit, puis refermer les Saint-Jacques.

• ETAPE 2

  Mélanger la farine, le sel et le piment d'Espelette. Battre les oeufs en omelette et couper le kadaïf en morceaux.
  Passer les noix de Saint-Jacques dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans le kadaïf.

• ETAPE 3

  Faire chauffer l'huile de friture à 180 °C.
  Cuire les Saint-Jacques pendant environ 3 min, jusqu'à ce que le kadaïf soit coloré. Les disposer ensuite sur du papier absorbant, puis les dresser dans des assiettes.