Brochette de gigot d'agneau au romarin, tagliatelle de légumes endiablés
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(5 notes)
De l'agneau mariné minute à la moutarde et au romarin, accompagné de lanières de légumes relevées de gingembre et de piment d'Espelette.
20min
10min
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Ingrédients pour
4 pers.
Pour la viande
Tranche(s) de gigot d'agneau
4 pièce(s)
Miel
20 g
Moutarde forte
10 g
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Romarin
0.5 botte(s)
Sel fin
4 pincée(s)
Huile d'olive
3 cl
Pour la garniture
Courgette(s)
2 pièce(s)
Carotte(s)
2 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
2 pièce(s)
Gingembre frais
10 g
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Éplucher les carottes, l'ail et les oignons en conservant la cive.
- Laver les courgettes.
- Éplucher les carottes, l'ail et les oignons en conservant la cive.
- Laver les courgettes.
2. Pour la viande
Tailler chaque tranche de gigot en 5 morceaux égaux. Disposer ensuite la viande dans un plat.
Prélever le jus du citron et effeuiller le romarin.
Dans un bol, mélanger le miel avec la moutarde, le jus de citron et la moitié des feuilles de romarin (conserver le reste pour la décoration). Assaisonner le tout de sel et incorporer l'huile d'olive.
Verser ensuite la préparation sur la viande, puis filmer au contact et réserver au frais pendant 15 min.
Retirer les morceaux de viande de la marinade et les piquer 5 par 5 sur de grands pics à brochettes.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer vivement les brochettes sur chaque face.
Prélever le jus du citron et effeuiller le romarin.
Dans un bol, mélanger le miel avec la moutarde, le jus de citron et la moitié des feuilles de romarin (conserver le reste pour la décoration). Assaisonner le tout de sel et incorporer l'huile d'olive.
Verser ensuite la préparation sur la viande, puis filmer au contact et réserver au frais pendant 15 min.
Retirer les morceaux de viande de la marinade et les piquer 5 par 5 sur de grands pics à brochettes.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer vivement les brochettes sur chaque face.
3. Pour la garniture
Tailler les courgettes et les carottes en fines lanières à l'aide d'une mandoline. Émincer finement les oignons nouveaux et hacher la gousse d'ail.
Éplucher le gingembre et l'émincer finement.
Dans une poêle antiadhésive chaude avec un filet d'huile d'olive, faire sauter vivement les légumes pendant 2 min. Ajouter l'ail haché et l'émincé de gingembre, puis poursuivre la cuisson pendant 1 min.
Débarrasser la garniture puis l'assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Éplucher le gingembre et l'émincer finement.
Dans une poêle antiadhésive chaude avec un filet d'huile d'olive, faire sauter vivement les légumes pendant 2 min. Ajouter l'ail haché et l'émincé de gingembre, puis poursuivre la cuisson pendant 1 min.
Débarrasser la garniture puis l'assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
4. Pour le dressage
Disposer un dôme de légumes au centre d'une grande assiette, puis le surmonter d'une brochette. Finir en répartissant des brins de romarin sur le pourtour de l'assiette.
Le + du Chef
«Cette marinade peut être utilisée pour toutes les viandes, en particulier en vue d'un barbecue.»
Les techniques associées
Comment ecraser de l'ail
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Comment saisir à la poele une viande
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Comment utiliser une mandoline
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Comment utiliser un couteau
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Comment saler : une pincée de sel
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Comment piquer des brochettes
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