Recette de Brochette de gigot d'agneau au romarin, tagliatelle de légumes endiablés

De l'agneau mariné minute à la moutarde et au romarin, accompagné de lanières de légumes relevées de gingembre et de piment d'Espelette.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la viande
  • Tranche(s) de gigot d'agneau : 4 pièce(s)
  • Miel : 20 g
  • Moutarde forte : 10 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Romarin : 0.5 botte(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Pour la garniture
  • Courgette(s) : 2 pièce(s)
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Gingembre frais : 10 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher les carottes, l'ail et les oignons en conservant la cive.
    - Laver les courgettes.

  • 2. POUR LA VIANDE

    Tailler chaque tranche de gigot en 5 morceaux égaux. Disposer ensuite la viande dans un plat.
    Prélever le jus du citron et effeuiller le romarin.
    Dans un bol, mélanger le miel avec la moutarde, le jus de citron et la moitié des feuilles de romarin (conserver le reste pour la décoration). Assaisonner le tout de sel et incorporer l'huile d'olive.
    Verser ensuite la préparation sur la viande, puis filmer au contact et réserver au frais pendant 15 min.

    Retirer les morceaux de viande de la marinade et les piquer 5 par 5 sur de grands pics à brochettes.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer vivement les brochettes sur chaque face.

  • 3. POUR LA GARNITURE

    Tailler les courgettes et les carottes en fines lanières à l'aide d'une mandoline. Émincer finement les oignons nouveaux et hacher la gousse d'ail.
    Éplucher le gingembre et l'émincer finement.
    Dans une poêle antiadhésive chaude avec un filet d'huile d'olive, faire sauter vivement les légumes pendant 2 min. Ajouter l'ail haché et l'émincé de gingembre, puis poursuivre la cuisson pendant 1 min.
    Débarrasser la garniture puis l'assaisonner de sel et de piment d'Espelette.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Disposer un dôme de légumes au centre d'une grande assiette, puis le surmonter d'une brochette. Finir en répartissant des brins de romarin sur le pourtour de l'assiette.

Le + du Chef

«Cette marinade peut être utilisée pour toutes les viandes, en particulier en vue d'un barbecue.»

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