En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Saucisse feuilletée et sauce moutarde Savora

Ingrédients pour personnes

  • Saucisse(s) knack : 2 pièce(s)
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 1 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Moutarde Savora : 4 c. à café
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
  • Persil plat : 1 branche(s)
  • Sel fin : 1 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Effeuiller le persil plat.

  • 2Pour la recette

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Clarifier l'oeuf en ne conservant que le jaune, puis le diluer dans un peu d'eau froide afin d'obtenir une dorure.
    Tailler les saucisses en morceaux de 2 cm environ et couper la pâte feuilletée de la même manière.
    Badigeonner les bandes de pâte de dorure, puis poser les morceaux de saucisse dessus et rouler le tout en scellant fermement à la fin du montage.
    Enfourner pendant 10 min de façon à obtenir une belle couleur et un feuilletage bien gonflé.

    Prélever le jus du 1/2 citron et ciseler le persil.
    Disposer dans un bol la Savora, le jus et une pincée de sel, puis fouetter énergiquement l'ensemble. Émulsionner ensuite la sauce en versant l'huile d'olive sans cesser de mélanger et finir avec le persil ciselé.

  • 3Pour le dressage

    Piquer les saucisses feuilletées avec des cure-dents ou des pics en bambou, puis les disposer en rond dans une assiette. Placer un pot de sauce au milieu.

Le + du Chef

«Veillez à conserver la pâte au frais avant de la travailler.»

·