Rose en pâte d'amande et décoration en chocolat blanc
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(1 note)
Tout pour réaliser une belle fleur en pâte d'amande et de belles écritures en chocolat.
20min
5min
30min
Ingrédients pour
4 pers.
Pâte d'amande rose
150 g
Pâte d'amande verte
20 g
Sucre glace
5 g
Chocolat blanc
50 g
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
2. Pour la rose
Former un boudin régulier avec la pâte d'amande rose. Détailler ensuite 5 tranches d'environ 5 mm d'épaisseur et 2 d'un bon cm. Garder un gros morceau pour le socle de la fleur.
Former des boules avec toutes les tranches en les roulant entre les mains.
Mettre un peu de sucre glace sur le plan de travail, puis façonner des pétales avec les boules à l'aide du plat du pouce.
Former un socle en forme de poire avec le plus gros morceau et monter les 2 plus gros pétales l'un en face de l'autre en prenant bien soin de serrer la base. Monter ensuite le reste des pétales en quinconce tout autour afin d'obtenir une belle bouture de rose.
Détailler 2 morceaux dans la pâte d'amande verte et former des boules, puis les aplatir et couper 2 morceaux ovales.
Réaliser les nervures d'une feuille avec le plat d'un petit couteau.
Former des boules avec toutes les tranches en les roulant entre les mains.
Mettre un peu de sucre glace sur le plan de travail, puis façonner des pétales avec les boules à l'aide du plat du pouce.
Former un socle en forme de poire avec le plus gros morceau et monter les 2 plus gros pétales l'un en face de l'autre en prenant bien soin de serrer la base. Monter ensuite le reste des pétales en quinconce tout autour afin d'obtenir une belle bouture de rose.
Détailler 2 morceaux dans la pâte d'amande verte et former des boules, puis les aplatir et couper 2 morceaux ovales.
Réaliser les nervures d'une feuille avec le plat d'un petit couteau.
3. Pour la décoration en chocolat
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Fabriquer un cône en papier sulfurisé.
Laisser tiédir légèrement le chocolat, puis le mettre dans le cône en papier et bien refermer. Réaliser ensuite des dessins ou des écritures selon les goûts de chacun.
Laisser tiédir légèrement le chocolat, puis le mettre dans le cône en papier et bien refermer. Réaliser ensuite des dessins ou des écritures selon les goûts de chacun.
Le + du Chef
«Si la pâte colle au pouce au moment de former les pétales, passez vos doigts dans le reste de sucre glace. Pour plus de réalisme, n'hésitez pas à "écorcher" légèrement les pétales de rose à l'aide de la pointe d'un couteau.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
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Comment aiguiser un couteau
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