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Recette de Bavette de boeuf chimichurri, grenailles confites

Recette de Bavette de boeuf chimichurri, grenailles confites
Descriptif de la recette
  • 1Pour la marinade

    Laver et effeuiller les herbes (y compris la feuille de laurier), puis les ciseler. Couper le piment en 2 et retirer les graines, puis le hacher finement. Éplucher, dégermer puis hacher les gousses d'ail.
    Mélanger le tout avec le vinaigre et ajouter les épices et le jus du citron.

  • 2Pour la garniture

    Tailler les grenailles en rondelles d'environ 1 cm. Les laver rapidement sous un filet d'eau froide, puis les égoutter dans une passoire.
    Mettre une cocotte à chauffer à feu vif et faire fondre le beurre. Dès qu'il commence à mousser, ajouter les grenailles et le sel. Baisser le feu et cuire pendant 10 à 15 min en remuant régulièrement (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau).

  • 3Pour la cuisson et le dressage

    Dans une poêle gril ou sur une plancha, mettre un filet d'huile d'olive à chauffer. Passer les bavettes dans la marinade, puis les saler et les griller pendant environ 2 min de chaque côté.
    Disposer les grenailles d'un côté de l'assiette. Trancher chaque bavette en 4, puis dresser les morceaux en éventail et les napper de marinade.

Le + du Chef

«Les ingrédients de la marinade peuvent être préparés à l'avance mais mélangez-les de préférence au dernier moment.»

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Une recette traditionnelle argentine avec une sauce à base d'herbes, d'épices et de piment.

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  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes


    Pour la marinade
  • Vinaigre de vin rouge : 10 cl
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Origan : 0.25 botte(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
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