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Recette de Tarte Chantilly kiwi

Descriptif de la recette
  • 1ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Mettre un saladier au frais pour bien monter la chantilly.
    - Éplucher les kiwis.
    - Beurrer et fariner le moule si nécessaire.

  • 2Pour la pâte.

    Préchauffer le four à 180°C.
    Après avoir, si nécessaire, beurrer et fariner le moule à tarte, foncer la pâte au fond du moule.
    Sur les rebords, couper la pâte en trop avec un petit couteau et piquer l'ensemble du fond de tarte à l'aide d'une fourchette.
    Cuire au four 15 minutes jusqu'à belle coloration.

  • 3Pour la garniture.

    Mettre les amandes effilées au four sur une plaque allant au four à 180°C environ 8 minutes jusqu'à coloration blonde.
    Prélever le jus du citron et mélanger le avec le sucre en poudre.
    Ciseler finement la menthe.
    Tailler les kiwis dans le sens de la longueur et détailler en fines tranches régulières
    mélanger le jus ,les kiwis et la menthe, réserver.
    Monter la crème en chantilly bien ferme et ajouter le sucre glace, réserver dans une poche à douilles.

  • 4Pour le dressage

    Égoutter les kiwis.
    Coucher la crème chantilly en fond de tarte et disposer les tranches de kiwis en décalés, en allant de l'extérieur vers le centre de façon à obtenir une belle rosace.
    Parsemer d'amandes effilées.

Le + du Chef

«Le secret d'une belle chantilly bien ferme est d'avoir tout les éléments bien froid, autant le produit que le matériel.»

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Un fond de pâte sablé cuit à blanc, recouvert d'une Chantilly et de kiwis assaisonnés à la menthe et au jus de citron.

(5 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Rouleau(x) de pâte sablée : 1 pièce(s)
  • Kiwi(s) : 6 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Menthe fraîche : 2 branche(s)
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Farine de blé : 10 g

  • Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 10 g
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