Effeuillé de skrei, pommes de terre écrasées et crème aigrelette à l'aneth

Name: Effeuillé de skrei, pommes de terre écrasées et crème aigrelette à l'aneth
Prep time: 1800 s
Cook time: 900 s
Total time: 2700 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Pavé(s) de skrei de Norvège ( 140g); 1 l Lait 1/2 écrémé; 6 tour(s) Moulin à poivre; 6 pincée(s) Sel fin; 800 g Pomme(s) de terre ratte; 6 pincée(s) Sel fin; 30 g Gros sel; 6 tour(s) Moulin à poivre; 30 cl Crème liquide entière; 2 pièce(s) Citron(s) vert(s); 1 botte(s) Aneth; 2 pincée(s) Sel fin

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(3 notes)

Un cabillaud norvégien poché dans du lait puis effeuillé sur une écrasée de pommes de terre rattes, le tout assaisonné d'une sauce citronnée parfumée à l'aneth.

30min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le poisson

Pavé(s) de skrei de Norvège ( 140g)

6 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé

1 l

Moulin à poivre

6 tour(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Pour la garniture

Pomme(s) de terre ratte

800 g

Sel fin

6 pincée(s)

Gros sel

30 g

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pour la crème

Crème liquide entière

30 cl

Citron(s) vert(s)

2 pièce(s)

Aneth

1 botte(s)

Sel fin

2 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le poisson

Ôter la peau du skrei (cabillaud sauvage).
Faire bouillir le lait avec le sel et le poivre. Ajouter les pavés de cabillaud, couvrir et laisser cuire pendant 5 min.

2. Pour la garniture

Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de 1 cm de côté, puis les déposer dans une grande quantité d'eau froide et ajouter le gros sel. Les cuire à feu vif jusqu'à ce que la pointe d'un couteau pénètre dedans sans résistance.
Égoutter les pommes de terre puis les écraser à l'aide d'un presse-purée. Les assaisonner de sel et de poivre.

3. Pour la crème

Zester puis presser les citrons verts.
Équeuter l'aneth et le ciseler finement.
Dans un bol, mélanger à l'aide d'un fouet la crème, le sel, l'aneth, les zestes et le jus de citron. Verser ensuite la sauce dans des petits ramequins.

Pour le dressage :
A l'aide d'un emporte-pièce, dresser les pommes écrasées chaudes dans l'assiette. Lever ensuite légèrement l'emporte-pièce pour disposer le cabillaud chaud et égoutté par-dessus. Servir la sauce à part.