Saumon à l’unilatéral, embeurrée de choux vert aux olives
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(3 notes)
Un pavé de saumon cuit à feu doux côté peau, servi avec du choux vert fondant garni de quartiers d'olives noires
10min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de saumon (150g)
6 pièce(s)
Chou(x) vert(s)
1 pièce(s)
Olive(s) noire(s) dénoyautée(s)
100 g
Beurre doux
20 g
Gros sel
10 g
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, disposer les pavés de saumon côté peau et les assaisonner de poivre et de sel, puis les faire cuire pendant 8 à 10 min à feu très doux sans les retourner en disposant un rectangle de papier sulfurisé sur la chair, de la taille du pavé.
Couper les olives en 4.
Enlever les premières feuilles du chou, le couper en 4 et ôter le cœur, le laver puis l'émincer en tranches d’un centimètre de large.
Mettre une casserole d’eau à bouillir avec le gros sel, plonger le chou 2 minutes puis le refroidir dans de l’eau glacée et l’égoutter une fois refroidi.
Dans une poêle, mettre à fondre le beurre, ajouter le choux et le cuire 2 à 3 minutes. Ajouter les olives et rectifier l’assaisonnement.
Dans une assiette, dresser d’un côté le chou en dôme et poser le saumon, la peau vers le haut en parallèle.
Couper les olives en 4.
Enlever les premières feuilles du chou, le couper en 4 et ôter le cœur, le laver puis l'émincer en tranches d’un centimètre de large.
Mettre une casserole d’eau à bouillir avec le gros sel, plonger le chou 2 minutes puis le refroidir dans de l’eau glacée et l’égoutter une fois refroidi.
Dans une poêle, mettre à fondre le beurre, ajouter le choux et le cuire 2 à 3 minutes. Ajouter les olives et rectifier l’assaisonnement.
Dans une assiette, dresser d’un côté le chou en dôme et poser le saumon, la peau vers le haut en parallèle.
Le + du Chef
«L’huile doit être juste chaude quand vous posez le saumon afin que la peau ne soit pas brûlée à la fin de la cuisson.»
Les techniques associées
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