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Recette de Tartare de saumon aux fruits exotiques, chips de pommes de terre séchées

Ingrédients pour personnes

  • Moutarde forte : 1 c. à soupe
  • Jus d'orange : 15 cl
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Pour la vinaigrette : faire réduire le jus d'orange à l'état sirupeux. Le verser ensuite dans un blender et ajouter la moutarde, l'huile d'olive, le sel et le poivre, puis mixer l'ensemble.

  • 2

    Laver la pomme et la couper en fine julienne à l'aide d'une mandoline, puis réserver.

  • 3

    Désarêter le saumon si nécessaire et le couper en petits cubes. Éplucher la mangue et l'ananas, puis les tailler en petits dés.
    Mélanger les dés de saumon, de mangue et d'ananas, puis assaisonner le tout de vinaigrette. Servir l'ensemble dans de petites tasses ou des verrines.

  • 4

    Frire les rondelles de pommes de terre séchées dans une friteuse à 160 °C. Les débarrasser ensuite sur une plaque munie de papier absorbant et les assaisonner de fleur de sel.

  • 5

    Décorer avec la julienne de pomme et les chips de pommes de terre.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le saumon par un autre poisson à chair ferme (ex.: thon, daurade...).»

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