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Macaron au sucre cuit à la fraise Tagada
Image recette Macaron au sucre cuit à la fraise Tagada

Macaron au sucre cuit à la fraise Tagada

(2 notes)
Un macaron à base de meringue italienne garni d'une crème pâtissière parfumée à la fraise Tagada.
30min
15min
-

Ingrédients pour

30 pièces
Pour l'étape 1
Poudre d'amande
200 g

Sucre glace
200 g

Blanc(s) d'oeuf
150 g

Sucre en poudre
200 g

Eau
5 cl

Pour la garniture
Lait 1/2 écrémé
50 cl

Fraise(s) Tagada
100 g

Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)

Sucre en poudre
40 g

Farine de blé
50 g

Beurre doux
100 g


Descriptif de la recette

1. Pour les coques de macaron
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).

Verser la poudre d'amande et le sucre glace dans un mixeur, puis faire tourner pendant quelques secondes afin d'affiner le mélange (tant pour tant).

Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule, puis cuire à 118-119 °C. Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter en neige ferme. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés et fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue (ajouter éventuellement du colorant en poudre).

Mélanger les blancs d’œufs avec le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste en une seule fois. Mélanger afin d'obtenir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.

Remplir une poche à douille avec cette préparation, puis dresser les macarons sur une feuille de papier sulfurisé et tapoter légèrement la plaque. Enfourner ensuite pendant 10 à 12 min en tournant la plaque à mi-cuisson.
A la sortie du four, retirer la feuille de papier de la plaque afin d'éviter que les macarons ne sèchent.
Décoller les coques après refroidissement.
2. Pour la garniture
Mettre le lait à bouillir avec les fraises Tagada et laisser infuser pendant au moins 20 min.
Blanchir les œufs avec le sucre, ajouter la farine puis le lait bouillant. Remettre le tout à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Hors du feu, ajouter le beurre.
Verser ensuite le mélange sur une plaque munie d'un film alimentaire et refroidir rapidement.
3. Pour la finition
Disposer la garniture dans une poche à douille, puis coller les macarons 2 par 2.

Conserver les macarons au frais pendant 24 h et les sortir 2 h avant la dégustation.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter des morceaux de fraises Tagada à l'intérieur de votre macaron.»

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