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Recette de Macaron au sucre cuit à la fraise Tagada

Ingrédients pour pieces

  • Sucre en poudre : 40 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Beurre doux : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour les coques de macaron

    Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).

    Verser la poudre d'amande et le sucre glace dans un mixeur, puis faire tourner pendant quelques secondes afin d'affiner le mélange (tant pour tant).

    Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule, puis cuire à 118-119 °C. Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter en neige ferme. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés et fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue (ajouter éventuellement du colorant en poudre).

    Mélanger les blancs d'oeufs avec le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste en une seule fois. Mélanger afin d'obtenir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.

    Remplir une poche à douille avec cette préparation, puis dresser les macarons sur une feuille de papier sulfurisé et tapoter légèrement la plaque. Enfourner ensuite pendant 10 à 12 min en tournant la plaque à mi-cuisson.
    A la sortie du four, retirer la feuille de papier de la plaque afin d'éviter que les macarons ne sèchent.
    Décoller les coques après refroidissement.

  • 2Pour la garniture

    Mettre le lait à bouillir avec les fraises Tagada et laisser infuser pendant au moins 20 min.
    Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine puis le lait bouillant. Remettre le tout à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Hors du feu, ajouter le beurre.
    Verser ensuite le mélange sur une plaque munie d'un film alimentaire et refroidir rapidement.

  • 3Pour la finition

    Disposer la garniture dans une poche à douille, puis coller les macarons 2 par 2.

    Conserver les macarons au frais pendant 24 h et les sortir 2 h avant la dégustation.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter des morceaux de fraises Tagada à l'intérieur de votre macaron.»

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