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Recette de Soufflé chocolat inratable

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.

  • 2Pour la base de chocolat

    Préchauffer le four à 240 °C.

    Faire bouillir 4/5e du lait (le reste servira à diluer la fécule). Lorsque le lait est bien chaud, ajouter la fécule, puis porter à ébullition et laisser cuire pendant 30 secondes.
    Faire fondre le chocolat au bain-marie.
    Mélanger les jaunes d'oeufs avec le lait épaissi tiède, puis incorporer le chocolat fondu et fouetter pour bien l'incorporer.

  • 3Pour les oeufs et les moules

    Beurrer les moules 2 fois dans le sens de la hauteur, puis les sucrer.

    Dans un batteur, monter les blancs d'oeufs en neige et lorsqu'ils sont bien fermes, ajouter le sucre. Continuer alors de fouetter pendant 2 min.

    Incorporer 1/3 des blancs d'oeufs à la masse chocolatée et mélanger.
    Incorporer ensuite le tout au reste de blancs et mélanger délicatement.

    Verser la moitié de l'appareil dans les moules beurrés et sucrés. Ajouter ensuite le reste de la préparation en remplissant les moules aux 3/4.
    Enfourner à 240 °C pendant 10 min.

  • 4Pour le dressage

    Placer une petite serviette sur une petite assiette et déposer les soufflés dessus dès la sortie du four.
    Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«135 g de blancs d'oeufs représentent entre 6 et 7 blancs. Veillez à bien peser les blancs, c'est impératif pour obtenir un bon résultat.»

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Un mélange de lait chocolaté et de blancs d’œufs serrés au sucre, cuit au four très chaud pour un résultat très aérien.

(1 vote)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile
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