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Soufflé chocolat inratable
Image recette Soufflé chocolat inratable

Soufflé chocolat inratable

(1 note)
Un mélange de lait chocolaté et de blancs d’œufs serrés au sucre, cuit au four très chaud pour un résultat très aérien.
20min
10min
-

Ingrédients pour

4 pers.
Lait 1/2 écrémé
20 cl

Fécule de maïs
10 g

Chocolat noir
200 g

Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)

Blanc(s) d'oeuf
135 g

Sucre en poudre
30 g

Beurre doux
10 g


Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
2. Pour la base de chocolat
Préchauffer le four à 240 °C.

Faire bouillir 4/5e du lait (le reste servira à diluer la fécule). Lorsque le lait est bien chaud, ajouter la fécule, puis porter à ébullition et laisser cuire pendant 30 secondes.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Mélanger les jaunes d’œufs avec le lait épaissi tiède, puis incorporer le chocolat fondu et fouetter pour bien l'incorporer.
3. Pour les oeufs et les moules
Beurrer les moules 2 fois dans le sens de la hauteur, puis les sucrer.

Dans un batteur, monter les blancs d’œufs en neige et lorsqu'ils sont bien fermes, ajouter le sucre. Continuer alors de fouetter pendant 2 min.

Incorporer 1/3 des blancs d’œufs à la masse chocolatée et mélanger.
Incorporer ensuite le tout au reste de blancs et mélanger délicatement.

Verser la moitié de l'appareil dans les moules beurrés et sucrés. Ajouter ensuite le reste de la préparation en remplissant les moules aux 3/4.
Enfourner à 240 °C pendant 10 min.

4. Pour le dressage
Placer une petite serviette sur une petite assiette et déposer les soufflés dessus dès la sortie du four.
Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«135 g de blancs d’œufs représentent entre 6 et 7 blancs. Veillez à bien peser les blancs, c'est impératif pour obtenir un bon résultat.»

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