Tarte fine de carotte, courgette et rutabaga
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(8 notes)
Une base de tarte feuilletée cuite à blanc au four, recouverte de tapenade et d'une rosace de trois légumes différents (carotte, rutabaga et courgette) et accompagnée d'une salade d'herbe.
20min
20min
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Ingrédients pour
4 pers.
Rouleau(x) de pâte feuilletée
1 pièce(s)
Rutabaga(s)
1 pièce(s)
Carotte(s)
2 pièce(s)
Courgette(s)
2 pièce(s)
Tapenade d'olive noire
70 g
Persil plat
4 branche(s)
Cerfeuil
1 botte(s)
Ciboulette
0.5 botte(s)
Huile d'olive
3 cl
Fleur de sel
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la tarte
Préchauffer le four à 180 °C.
Mettre une grande casserole d'eau à bouillir et saler avec le gros sel.
Tailler les rutabagas en fines tranches et les cuire pendant 5 à 6 min dans l'eau bouillante, puis les refroidir dans l'eau froide.
Faire de même pour les carottes et les courgettes.
Sortir la pâte feuilletée et l’étaler sur le poste de travail, puis la piquer et la mettre sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé.
Mettre un autre papier sulfurisé par-dessus et couvrir d'une autre plaque allant au four, puis enfourner pendant 15 à 18 min.
Tailler ensuite des cercles ou des rectangles de grande taille dans le feuilletage encore chaud.
Recouvrir les ronds de tapenade et ranger les rutabagas en rosace, puis les carottes et enfin les courgettes.
Mettre une grande casserole d'eau à bouillir et saler avec le gros sel.
Tailler les rutabagas en fines tranches et les cuire pendant 5 à 6 min dans l'eau bouillante, puis les refroidir dans l'eau froide.
Faire de même pour les carottes et les courgettes.
Sortir la pâte feuilletée et l’étaler sur le poste de travail, puis la piquer et la mettre sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé.
Mettre un autre papier sulfurisé par-dessus et couvrir d'une autre plaque allant au four, puis enfourner pendant 15 à 18 min.
Tailler ensuite des cercles ou des rectangles de grande taille dans le feuilletage encore chaud.
Recouvrir les ronds de tapenade et ranger les rutabagas en rosace, puis les carottes et enfin les courgettes.
2. Pour la salade d'herbes
Effeuiller le cerfeuil et le persil plat. Tailler des bâtonnets de ciboulette.
Mélanger ensuite toutes les herbes.
Mélanger ensuite toutes les herbes.
3. Pour le dressage
Enfourner les tartes pendant 4 à 5 min puis les dresser dans des assiettes. Assaisonner la salade d'herbes de sel, de poivre et d'huile d'olive. Surmonter la tarte de salade d'herbes et rectifier l'assaisonnement.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer le rutabaga par du navet blanc, du panais ou de la betterave jaune.»
Les techniques associées
Comment tailler en batonnet
Comment cuisson à l'anglaise des légumes verts
Comment dresser des assiettes
Comment préparer des herbes fraîches
Comment saler : une pincée de sel
