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Recette de Poulet basquaise, riz sauvage

Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez faire avant le cours

    - Laver les légumes et éplucher les poivrons.
    - Tailler les cuisses de poulet en 2.

  • 2Pour le poulet

    Couper les poivrons en 2, puis retirer l'intérieur et les parties blanchâtres. Tailler ensuite les poivrons en lanières.
    Concasser les tomates pelées.
    Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
    Effeuiller le persil puis le ciseler finement.

    Dans une cocotte chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer fortement les morceaux de volaille, puis les réserver.
    Dans la même cocotte, ajouter un filet d'huile et faire revenir les oignons avec 1 pincée de sel. Ajouter ensuite les poivrons et cuire durant 2 min, puis déglacer avec le vin blanc et faire réduire de moitié.
    Ajouter les tomates concassées, les morceaux de volaille et les aromates. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 min en mélangeant de temps en temps. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le piment d'Espelette.

  • 3Pour la garniture

    Faire chauffer de l'eau dans une grande casserole et ajouter le gros sel dès l'ébullition. Plonger ensuite le riz dans l'eau et le cuire pendant 10 à 12 min.
    Égoutter le riz, puis ajouter un filet d'huile d'olive et mélanger.

  • 4Pour le dressage

    Dans une assiette, dresser le riz à l'aide d'un cercle en inox. Disposer ensuite 2 morceaux de cuisse de poulet en donnant du volume, puis les recouvrir de basquaise.
    Ajouter le persil au dernier moment et servir bien chaud.

Le + du Chef

«Pour une cuisson plus rapide, utilisez des blancs de volaille. Préparez ce plat la veille pour qu'il soit encore meilleur.»

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Des cuisses de poulet colorées et cuites avec un mélange de poivrons et de tomates assaisonné au piment d'Espelette.

(26 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Persil plat : 2 branche(s)
  • Vin blanc sec : 15 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Mélange 3 riz : 250 g

  • Pour la garniture
  • Gros sel : 5 g
  • Huile d'olive : 2 cl
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