En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Filet de rouget rôti au jambon de Bayonne, poivronnade au piment d’Espelette

Filet de rouget bardé de jambon de Bayonne puis cuit au four, accompagné d'une compotée douce de poivrons rouges à l’huile d’olive et au piment d’Espelette.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(5 votes) 3.3/5
Les ingrédients
Pour pieces
  • Filet(s) de rouget (80 g) : 6 pièce(s)
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 3 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 3 pièce(s)
  • Tomate(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

  • ETAPE 2

    Éplucher les poivrons, la tomate et l'oignon. Vider la tomate et épépiner les poivrons, puis les émincer finement. Émincer également l'oignon. Éplucher et dégermer l'ail.
    Dans une casserole, avec de l'huile d'olive faire suer l'oignon et l'ail avec une pincée de sel pendant 1 min. Ajouter ensuite les poivrons et les tomates, puis laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 20 min. Rectifier l'assaisonnement en sel et en piment d'Espelette.

  • ETAPE 3

    Désarêter les filets de rouget, puis les couper en 3 morceaux de la taille d'une bouchée. Couper les tranches de jambon de Bayonne en 6, puis en entourer le poisson.
    Enfourner le poisson à 210 °C pendant environ 2 min.

  • ETAPE 4

    Dresser la poivronnade dans des petites assiettes creuses, puis déposer le rouget dessus et ajouter une pointe de piment d'Espelette.

Le + du Chef

«Pour vérifier la cuisson de votre poisson, piquez-le à l'aide d'une aiguille : si vous ne sentez pas de résistance, il est cuit.»

Les techniques associées
Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique