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Recette de Aumônière de jambon de Bayonne aux asperges vertes et aux tomates

Ingrédients pour personnes

  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Écussonner les pointes d'asperges vertes, puis éplucher les queues. Couper ensuite l'ensemble des asperges en brunoise.
    Effeuiller et concasser le cerfeuil. Laver les tomates cerises et les couper en 4. Éplucher et ciseler l'oignon rouge.

  • 2

    Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'oignon rouge avec une pincée de sel. Ajouter les tomates et le miel, puis laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 15 min.
    En fin de cuisson, ajouter les asperges et les cuire en les gardant croquantes (environ 3 min). Rectifier l'assaisonnement, puis ajouter les amandes et le cerfeuil. Réserver ensuite au frais.

  • 3

    Une fois la farce froide, la répartir au centre des tranches de jambon de Bayonne, puis confectionner des aumônières maintenues par un pic.

Le + du Chef

«Pour maintenir l'aumônière fermée, vous pouvez remplacer le pic en bois par une tige de ciboulette blanchie.»

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Dans une tranche de jambon de Bayonne en forme d’aumônière, une brunoise d’asperges vertes aux amandes et à la compotée de tomates cerises au miel.

(4 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  15mn

  • Difficulté  Facile
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