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Terrine de campagne aux foies de volaille et au poivre vert frais
Image recette Terrine de campagne aux foies de volaille et au poivre vert frais

Terrine de campagne aux foies de volaille et au poivre vert frais

(67 notes)
Une terrine de campagne traditionnelle au porc et aux foies de poulet, parfumée au poivre vert frais.
30min
1h30
12h

Ingrédients pour

6 pers.
Blanc(s) de poulet
2 pièce(s)

Gorge de porc
250 g

Chair à saucisse
300 g

Foie(s) de volaille
300 g

Crépine(s) de porc
300 g

Oignon(s)
1 pièce(s)

Huile d'olive
5 cl

Sel fin
20 g

Poivre vert
4 g

Persil plat
0.3 botte(s)

Calvados
3 cl

Moulin à poivre
6 tour(s)


Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Tremper la crépine dans de l'eau froide pour la rincer.
Éplucher et émincer l'oignon. Ciseler le persil plat.

Enlever les nerfs des foies de volaille, puis les poêler sans coloration avec un filet d'huile d'olive. Les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.

Dans un hachoir avec la grosse grille, hacher la volaille et la gorge de porc avec l'oignon et le poivre vert.
Mélanger la chair à saucisses avec les foies de volaille, le calvados et le persil.
Assaisonner la farce de sel fin à hauteur de 15 g par kilo.

Tapisser une terrine de crépine en la laissant déborder, puis ajouter la farce et rabattre la crépine.
Cuire au bain-marie pendant 1 h 30 environ. Laisser ensuite refroidir, puis entreposer au réfrigérateur pendant au moins 12 h.
Déguster quelques jours plus tard.

Le + du Chef

«Afin d'obtenir une cuisson parfaite de la terrine, utilisez une sonde (température à cœur de 72 °C).»

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