Recette de Terrine de canard au foie gras et figues séchées

Une terrine traditionnelle autour des produits du canard gras, garnie de petits cubes de figues séchées.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    1h
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Cuisse(s) de canard : 2 pièce(s)
  • Filet(s) de canard : 2 pièce(s)
  • Foie(s) gras de canard cru(s) : 200 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Calvados : 3 cl
  • Moulin à poivre : 3 g
  • Sel fin : 15 g
  • Figue(s) sèche(s) : 6 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).

  • ETAPE 2

    Couper les figues en brunoise. Éplucher les échalotes et les émincer. Tailler le foie gras en dés de 1 cm .

    Retirer la peau des filets, ainsi que le petit nerf et les parties grasse.
    Désosser les cuisses en prenant soin de bien enlever tous les nerfs et les tendons. Découper ensuite le tout en morceaux de la taille du hachoir.

  • ETAPE 3

    Passer la viande et les échalotes au hachoir grosse grille, puis ajouter le foie gras, le calvados et la brunoise de figues. Assaisonner la farce à raison de 15 g de sel fin et de 3 g de poivre par kilo.
    Tasser la farce dans la ou les terrines.

  • ETAPE 4

    Disposer la terrine dans un bain-marie avec de l'eau à mi-hauteur et enfourner à 160 °C pendant 1 h. Laisser ensuite reposer 1/2 h à la sortie du four, puis réserver au froid durant 12 h minimum avant de consommer.

Le + du Chef

«Afin d'obtenir une cuisson parfaite, utilisez une sonde et cuisez la terrine à environ 62 °C à coeur.»

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