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Recette de Croustillant de gambas au jambon de Savoie

Ingrédients pour pieces

  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 6 pièce(s)
  • Gambas fraîches : 18 pièce(s)
  • Feuille(s) de brick : 3 pièce(s)
  • Estragon : 0.5 botte(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Faire chauffer l'huile de friture à 180 °C.

  • 2

    Décortiquer les gambas en gardant la fin de la queue. A l'aide de la pointe d'un couteau, inciser ensuite les gambas et retirer les boyaux.
    Couper les tranches de jambon en 3. Laver et sécher l'estragon. Zester finement le citron vert.

  • 3

    Couper les feuilles de brick en 6 triangles réguliers, puis poser sur chacun d'eux une tranche de jambon, une gamba, une feuille d'estragon et quelques zestes de citron. Ajouter un tour de moulin à poivre, puis rouler la feuille de brick et la maintenir fermée à l'aide d'un pic en bois.

  • 4

    Plonger les gambas dans l'huile pendant 1 min, jusqu'à ce que les bricks soient croustillantes. Les égoutter ensuite sur une feuille de papier absorbant.
    Servir chaud.

Le + du Chef

«Pour cette recette, vous pouvez remplacer les gambas par des langoustines.»

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