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Recette de Poêlée de clémentines, biscuits sablés, sabayon au Grand Marnier

Une poêlée de clémentines et d'oranges caramélisées, des biscuits sablés non sucrés et un sabayon au Grand Marnier.

  • Temps de préparation
    40mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    20mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la garniture
  • Clémentine(s) : 9 pièce(s)
  • Orange(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Grand Marnier : 2 cl
  • Pour la pâte
  • Farine de blé : 140 g
  • Beurre doux : 125 g
  • Sucre glace : 45 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Pour le sabayon
  • Sucre en poudre : 75 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Grand Marnier : 2 cl
  • Sucre glace : 20 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PÂTE

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
    Dans un bol, mélanger la farine, le sel,les graines de la gousse de vanille et le sucre glace, puis ajouter le beurre à température ambiante.
    Placer ensuite la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Laisser reposer au réfrigérateur durant 15 minutes.
    puis l'enfourner durant environ 15 min. Tailler ensuite, dès la sortie du four, des ronds à l'aide d'un emporte-pièce.

  • 2. POUR LE SABAYON

    Dans un récipient, battre les jaunes d'oeufs et le sucre à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à obtention d'un sabayon (le mélange doit avoir quadruplé de volume)puis ajouter le Grand Marnier.
    Fouetter la crème liquide avec un peu de sucre glace afin d'obtenir une crème chantilly.
    Mélanger ensuite délicatement les 2 appareils, puis débarrasser le sabayon dans une poche à douille.

  • 3. POUR LA GARNITURE

    Peler à vif les oranges, puis lever les segments. Peler les clémentines puis les séparer en quartiers en prenant soins d'enlever les parties blanches.
    Dans une poêle faire caraméliser le sucre, une fois la couleur blonde obtenue, ajouter les clémentines hors du feux puis flamber au Grand Marnier, faire réchauffer l'ensemble afin de faire fondre le caramel puis laisser refroidir avant d'ajouter les suprêmes d'orange.

    Poser le sablé dans une assiette creuse, puis le surmonter de segments de clémentines et d'oranges. Finir par le sabayon et le caraméliser à l'aide d'un chalumeau.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le sablé par un crumble aux amandes ou aux noisettes.»

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