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Recette de Poêlée de champignons de saison, œuf poché

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 2
  • Eau : 1 l
  • Vinaigre alcool blanc : 15 cl
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour les champignons

    Laver tous les champignons. Couper les girolles et les trompettes-de-la-mort en 2 dans le sens de la hauteur. Couper les pleurotes en julienne.
    Éplucher les champignons de Paris et les couper en 6 quartiers. Éplucher les échalotes puis les ciseler finement. Ciseler également le persil plat.
    Dégraisser les tranches de lard fumé et les couper en lardons.
    Éplucher, dégermer et émincer l'ail.

    Dans une poêle, faire dégorger dans un premier temps tous les champignons avec un trait d'huile d'olive et une pincée de sel fin pendant 10 min. Les mettre ensuite à égoutter.

    Dans une poêle, faire fondre les lardons, puis ajouter les champignons et les échalotes et cuire pendant 5 min. En fin de cuisson, ajouter l'ail, une noisette de beurre et enfin le persil. Saler et poivrer.

  • 2Pour les oeufs pochés

    Dans une casserole d'eau bouillante, verser 15 cl de vinaigre d'alcool blanc, puis plonger délicatement les oeufs dedans et les cuire pendant 3 à 4 min à frémissements. Les retirer ensuite de l'eau et les poser sur un papier absorbant.

    Sur une assiette, disposer un petit tas de fricassée de champignons puis poser l'oeuf poché dessus, rajouter la fleur de sel et poivrer.

Le + du Chef

«Lavez soigneusement les trompettes-de-la-mort et les girolles pour bien retirer toute la terre et les impuretés. »

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