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Poêlée de champignons de saison au lard, œuf poché
Image recette Poêlée de champignons de saison au lard, œuf poché

Poêlée de champignons de saison au lard, œuf poché

(4 notes)
Une poêlée de champignons de saison agrémentée de lard fumé et d'un œuf poché.
30min
20min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Echalote(s)
2 pièce(s)

Tranche(s) de lard fumé
3 pièce(s)

Girolle(s)
300 g

Pleurote(s)
300 g

Trompettes de la mort
300 g

Champignon(s) de Paris bouton(s)
300 g

Huile d'olive
3 cl

Beurre doux
30 g

Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)

Persil plat
0.5 botte(s)

Sel fin
4 pincée(s)

Moulin à poivre
3 tour(s)

Pour l'étape 2
Eau
1 l

Vinaigre alcool blanc
15 cl

Oeuf(s)
6 pièce(s)

Fleur de sel
2 pincée(s)

Moulin à poivre
3 tour(s)


Descriptif de la recette

1. Pour les champignons
Laver tous les champignons. Couper les girolles et les trompettes-de-la-mort en 2 dans le sens de la hauteur. Couper les pleurotes en julienne.
Éplucher les champignons de Paris et les couper en 6 quartiers. Éplucher les échalotes puis les ciseler finement. Ciseler également le persil plat.
Dégraisser les tranches de lard fumé et les couper en lardons.
Éplucher, dégermer et émincer l'ail.

Dans une poêle, faire dégorger dans un premier temps tous les champignons avec un trait d'huile d'olive et une pincée de sel fin pendant 10 min. Les mettre ensuite à égoutter.

Dans une poêle, faire fondre les lardons, puis ajouter les champignons et les échalotes et cuire pendant 5 min. En fin de cuisson, ajouter l'ail, une noisette de beurre et enfin le persil. Saler et poivrer.

2. Pour les oeufs pochés
Dans une casserole d'eau bouillante, verser 15 cl de vinaigre d'alcool blanc, puis plonger délicatement les œufs dedans et les cuire pendant 3 à 4 min à frémissements. Les retirer ensuite de l'eau et les poser sur un papier absorbant.

Sur une assiette, disposer un petit tas de fricassée de champignons puis poser l’œuf poché dessus, rajouter la fleur de sel et poivrer.

Le + du Chef

«Lavez soigneusement les trompettes-de-la-mort et les girolles pour bien retirer toute la terre et les impuretés. »

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