Recette de Curry d'agneau aux fruits, semoule de chou fleur à la mangue

Descriptif de la recette

• 1. POUR LE CURRY

  Éplucher les pommes et retirer les pépins. Tailler les pommes en brunoise (c'est-à-dire en petits dés) et les réserver. Éplucher et ciseler les oignons.
  
  Tailler le gigot en dés d'environ 30 g.
  Dans une poêle chaude, saisir les morceaux d'agneau à l'huile de noix de coco pour les dorer, puis ajouter les oignons. Assaisonner de sel et cuire encore quelques minutes. Mélanger et ajouter les raisins secs, les amandes effilées, le lait de coco, les pommes fruits et les épices à curry. Cuire une dizaine de minutes à feu doux.

• 2. POUR LA SEMOULE

  Pendant ce temps, dénoyauter la mangue et l'éplucher, puis la couper en petits dés.
  
  Retirer les feuilles du chou fleur, ne conserver que les fleurs. Les passer au mixeur afin d'obtenir une fine semoule.
  
  Mélanger la mangue et la semoule de chou-fleur.
  
  Découvrir le curry d'agneau, rectifier l'assaisonnement en sel et servir aussitôt avec la semoule dans un plat à part.