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Recette de Emincé d'ananas, mascarpone et piment

Ingrédients pour personnes

  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Sucre glace : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Mettre un bol au réfrigérateur pour monter la crème.

  • 2Pour l'ananas

    A l'aide d'un grand couteau ou d'un couteau à dents, éplucher l'ananas au ras des points noirs. Retirer si besoin les derniers "yeux" à l'aide de la pointe du couteau.
    Tailler la moitié de l'ananas dans le sens de la longueur, puis en 2. Retirer le coeur, puis émincer l'ananas en fines tranches et réserver.

  • 3Pour la crème

    Monter la crème en chantilly en incorporant le sucre glace et le piment d'Espelette.
    Dans un saladier, fouetter le mascarpone pour le détendre puis l'incorporer délicatement à la chantilly.

  • 4Pour le dressage

    Disposer un fond de crème dans des verres, puis ajouter de l'émincé d'ananas. Remettre ensuite une couche de crème, puis des morceaux d'ananas en donnant du volume.

Le + du Chef

«Vous pouvez décliner cette recette avec d'autres fruits : mangue, framboises, pommes, etc. Vous pouvez préparer ce dessert la veille au maximum car les fruits vont dégager de l'humidité.»

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