Poire pochée au thé vert
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(19 notes)
Un dessert tout en douceur qui peut être la base de nombreuses autres préparations gourmandes ou légères : une poire pochée au thé vert, accompagnée de quelques raisins secs et de spéculoos.
10min
10min
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Ingrédients pour
4 pers.
Poire(s) conférence
3 pièce(s)
Sachet(s) de thé
1 pièce(s)
Eau
1 l
Sucre en poudre
100 g
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Raisin(s) sec(s) noir(s)
40 g
Spéculoos
4 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez faire avant le cours
- Réaliser les pesées.
2. Pour la recette
Couper le citron en 2 et récupérer le jus (ne pas jeter les parures).
Éplucher les poires et les couper en 4, puis les épépiner. Frotter ensuite les poires avec les parures de citron pour éviter qu'elles ne s'oxydent, puis réserver.
Dans une casserole, mettre à bouillir le jus de citron, l'eau et le sucre. Laisser ensuite le thé vert infuser pendant 5 min sans faire bouillir.
Récupérer un peu de liquide dans un verre et mettre les raisins à gonfler dedans.
Retirer le sachet de thé et ajouter les poires, puis les cuire à feu moyen 6 à 8 minutes,(vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau).
Égoutter les poires et les débarrasser.
Éplucher les poires et les couper en 4, puis les épépiner. Frotter ensuite les poires avec les parures de citron pour éviter qu'elles ne s'oxydent, puis réserver.
Dans une casserole, mettre à bouillir le jus de citron, l'eau et le sucre. Laisser ensuite le thé vert infuser pendant 5 min sans faire bouillir.
Récupérer un peu de liquide dans un verre et mettre les raisins à gonfler dedans.
Retirer le sachet de thé et ajouter les poires, puis les cuire à feu moyen 6 à 8 minutes,(vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau).
Égoutter les poires et les débarrasser.
3. Pour le dressage
Casser chaque spéculoos en 3 morceaux.
Dans une petite assiette, dresser en alternance 3 quartiers de poire et 3 morceaux de spéculoos.
Finir par quelques raisins.
Dans une petite assiette, dresser en alternance 3 quartiers de poire et 3 morceaux de spéculoos.
Finir par quelques raisins.
Le + du Chef
«Ce dessert peut être accompagné d'une sauce chocolat, d'une glace vanille ou d'un thé vert.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
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Comment aiguiser un couteau
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Comment dresser des assiettes
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Comment utiliser un couteau
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