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Tapioca au lait de coco, chutney de fruits exotiques
Image recette Tapioca au lait de coco, chutney de fruits exotiques

Tapioca au lait de coco, chutney de fruits exotiques

(5 notes)
Une variante goûteuse du riz au lait avec de belles billes de tapioca (farine de manioc) pour accompagner un chutney minute de fruits exotiques confits.
15min
5min
-

Ingrédients pour

4 pers.
Eau
30 cl

Lait de coco non sucré
20 cl

Sucre de palme
80 g

Bille(s) de tapioca
45 g

Pour la garniture
Mangue confite
50 g

kumquat(s) confit(s)
50 g

Ananas confit
50 g

Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)


Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser toutes les pesées.
- Ouvrir la boîte de lait de coco.
- Concasser le sucre de palme.
2. Pour le tapioca
Porter l'eau à ébullition avec le sucre de palme. Ajouter ensuite le lait de coco, puis le tapioca et cuire pendant 5 min.
Laisser ensuite refroidir et les billes gonfler.
3. Pour le chutney
Tailler l'ananas, la mangue et les kumquats en petits dés.
Zester et presser le citron vert.
Dans une casserole, faire chauffer les dés de fruits puis déglacer avec le jus de citron. Ajouter le zeste et couvrir, puis laisser cuire pendant quelques minutes.
4. Pour le dressage
Garnir des verres à pied de tapioca et déposer un cœur de chutney.

Le + du Chef

«Le tapioca gonflant énormément après avoir cuit dans le liquide, veillez à stopper la cuisson après 5 min sinon votre tapioca sera un peu pâteux. »

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Comment déglacer

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