Recette de Tapioca au lait de coco, chutney de fruits exotiques

Une variante goûteuse du riz au lait avec de belles billes de tapioca (farine de manioc) pour accompagner un chutney minute de fruits exotiques confits.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Eau : 30 cl
  • Lait de coco non sucré : 20 cl
  • Sucre de palme : 80 g
  • Bille(s) de tapioca : 45 g
  • Pour la garniture
  • Mangue confite : 50 g
  • kumquat(s) confit(s) : 50 g
  • Ananas confit : 50 g
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser toutes les pesées.
    - Ouvrir la boîte de lait de coco.
    - Concasser le sucre de palme.

  • 2. POUR LE TAPIOCA

    Porter l'eau à ébullition avec le sucre de palme. Ajouter ensuite le lait de coco, puis le tapioca et cuire pendant 5 min.
    Laisser ensuite refroidir et les billes gonfler.

  • 3. POUR LE CHUTNEY

    Tailler l'ananas, la mangue et les kumquats en petits dés.
    Zester et presser le citron vert.
    Dans une casserole, faire chauffer les dés de fruits puis déglacer avec le jus de citron. Ajouter le zeste et couvrir, puis laisser cuire pendant quelques minutes.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Garnir des verres à pied de tapioca et déposer un coeur de chutney.

Le + du Chef

«Le tapioca gonflant énormément après avoir cuit dans le liquide, veillez à stopper la cuisson après 5 min sinon votre tapioca sera un peu pâteux. »

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