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Recette de Tapioca au lait de coco, chutney de fruits exotiques

Ingrédients pour personnes

  • Bille(s) de tapioca : 45 g

  • Pour la garniture
  • Mangue confite : 50 g
  • kumquat(s) confit(s) : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser toutes les pesées.
    - Ouvrir la boîte de lait de coco.
    - Concasser le sucre de palme.

  • 2Pour le tapioca

    Porter l'eau à ébullition avec le sucre de palme. Ajouter ensuite le lait de coco, puis le tapioca et cuire pendant 5 min.
    Laisser ensuite refroidir et les billes gonfler.

  • 3Pour le chutney

    Tailler l'ananas, la mangue et les kumquats en petits dés.
    Zester et presser le citron vert.
    Dans une casserole, faire chauffer les dés de fruits puis déglacer avec le jus de citron. Ajouter le zeste et couvrir, puis laisser cuire pendant quelques minutes.

  • 4Pour le dressage

    Garnir des verres à pied de tapioca et déposer un coeur de chutney.

Le + du Chef

«Le tapioca gonflant énormément après avoir cuit dans le liquide, veillez à stopper la cuisson après 5 min sinon votre tapioca sera un peu pâteux. »

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Une variante goûteuse du riz au lait avec de belles billes de tapioca (farine de manioc) pour accompagner un chutney minute de fruits exotiques confits.

(5 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  5mn
  • Temps de repos  0h

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