Recette de Oeufs pochés et frisée aux lardons

Grand classique de notre cuisine où l'on va s'appliquer à réaliser de beaux œufs pochés,accompagné d'une salade croquante et d'une vinaigrette chaude assaisonné de quelques lardons.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Eau : 2 l
  • Vinaigre alcool blanc : 15 cl
  • Oeuf(s) : 8 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Salade(s) frisée(s) : 1 pièce(s)
  • Lardon(s) fumé(s) : 200 g
  • Vinaigre de framboise : 3 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Fleur de sel : 1 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Persil plat : 1 branche(s)
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PREPARER AVANT LE COURS

    - Laver la salade.
    - Mettre l'eau et le vinaigre blanc dans une casserole haute.

  • 2. POUR LES OEUFS

    Porter l'eau et le vinaigre blanc à frémissement.

    Casser préalablement chaque oeuf dans un verre.

    A frémissement de l'eau,verser délicatement les oeufs de façon à voir une belle robe blanche se former autour du jaune.

    Cuire environ 3 minutes selon la taille de l'oeuf.

    Sortir délicatement l'oeuf et le plonger dans un saladier d'eau froide pour stopper la cuisson.

    Garder l'eau de cuisson à feu doux pour les réchauffer.

  • 3. POUR LA SALADE

    Effeuiller le persil et ciseler les feuilles.
    Dans une poêle chaude, mettre un filet d'huile d'olive et faire colorer les lardons sans trop les mélanger pour faire des sucs au fond de la poêle.

    Déglacer votre poêle de vinaigre de framboises,stopper la cuisson.

    Assaisonner de poivre du moulin.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Plonger les oeufs pochés dans l'eau de cuisson afin de les tiédir.
    Dans une grande assiette, disposer la salade en couronne.

    Napper la salade du jus de cuisson et de lardons.

    Égoutter légèrement les oeufs pochés et les mettre au centre de la salade.

    Assaisonner l'oeuf de fleur de sel et d'un tour de poivre du moulin.

    Parsemer de persil ciselé.

Le + du Chef

«Achetez des gros oeufs extra frais pour cette recette et les tenir au réfrigérateur jusqu'au dernier moment.»

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