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Œufs pochés et frisée aux lardons
Image recette Œufs pochés et frisée aux lardons

Œufs pochés et frisée aux lardons

(40 notes)
Grand classique de notre cuisine pour lequel on va s'appliquer à réaliser de beaux œufs pochés, accompagnés d'une salade croquante et d'une vinaigrette chaude assaisonnée de quelques lardons.
15min
10min
-

Ingrédients pour

4 pers.
Eau
2 l

Vinaigre alcool blanc
15 cl

Oeuf(s)
8 pièce(s)

Salade(s) frisée(s)
1 pièce(s)

Lardon(s) fumé(s)
200 g

Vinaigre de framboise
3 cl

Huile d'olive
5 cl

Fleur de sel
1 pincée(s)

Moulin à poivre
3 tour(s)

Persil plat
1 branche(s)


Descriptif de la recette

1. À préparer avant de démarrer la recette
Laver la salade.
Mettre l'eau et le vinaigre blanc dans une casserole haute.
2. Pour les œufs
Porter l'eau et le vinaigre blanc à frémissement.
Casser préalablement chaque œuf dans un verre.
À frémissement de l'eau, verser délicatement les œufs de façon à voir une belle robe blanche se former autour du jaune.
Cuire environ 3 minutes selon la taille des œufs.
Sortir délicatement les œufs et les plonger dans un saladier d'eau froide pour stopper la cuisson.
Garder l'eau de cuisson à feu doux pour les réchauffer.
3. Pour la salade
Effeuiller le persil et ciseler les feuilles.
Dans une poêle chaude, mettre un filet d’huile d'olive et faire colorer les lardons sans trop les mélanger pour former des sucs au fond de la poêle.
Déglacer votre poêle avec du vinaigre de framboises et stopper la cuisson.
Assaisonner de poivre du moulin.
4. Pour le dressage
Plonger les œufs pochés dans l'eau de cuisson afin de les tiédir.
Dans une grande assiette, disposer la salade en couronne.
Napper la salade du jus de cuisson et de lardons.
Égoutter légèrement les œufs pochés et les mettre au centre de la salade.
Assaisonner les œufs de fleur de sel et d'un tour de poivre du moulin.
Parsemer de persil ciselé.

Le + du Chef

«Achetez des gros œufs extra frais pour cette recette et laissez-les au réfrigérateur jusqu'au dernier moment.»

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