Soupe d'agrumes infusée à la verveine
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(7 notes)
Dessert léger et plein de vitamines à base de segments de pamplemousse, de clémentine et d'orange infusés à la verveine fraîche.
15min
5min
10min
Ingrédients pour
6 pers.
Pamplemousse(s) rose(s)
3 pièce(s)
Orange(s)
3 pièce(s)
Clémentine(s)
6 pièce(s)
Verveine séchée
2 g
Eau
1 l
Sucre en poudre
250 g
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
2. Pour la recette
Peler les agrumes à vif : couper les 2 extrémités du fruit, puis l'éplucher à l'aide d'un couteau de façon à ne conserver que la chair.
Prélever ensuite les segments des clémentines, des pamplemousses et de l'orange.
Récupérer le jus des parures de fruits.
Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le sucre, puis stopper l'ébullition et laisser infuser le sachet de verveine pendant quelques minutes.
Verser ensuite sur les agrumes et réserver au frais.
Prélever ensuite les segments des clémentines, des pamplemousses et de l'orange.
Récupérer le jus des parures de fruits.
Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le sucre, puis stopper l'ébullition et laisser infuser le sachet de verveine pendant quelques minutes.
Verser ensuite sur les agrumes et réserver au frais.
3. Pour le dressage
Dans une assiette creuse, disposer quelques segments d'agrumes, puis verser la soupe à hauteur des fruits.
Le + du Chef
«Selon votre marché, ajoutez des oranges sanguines ou des pomelos à cette recette.
»
Les techniques associées
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