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Recette de Papillote transparente de volaille aux châtaignes et panais, chapelure de pain d’épices

Dans une papillote transparente, disposez de petites lamelles de poulet, une julienne de panais et des éclats de châtaigne. Au dernier moment, un crumble de pain d’épice à ajouter pour le croquant.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Suprême(s) de poulet : 2 pièce(s)
  • Châtaigne(s) cuite(s) : 50 g
  • Panais : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Poivre blanc moulu : 6 pincée(s)
  • Pour l'étape 2
  • Farine de blé : 20 g
  • Poudre d'amande : 50 g
  • Pain d'épices : 30 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PAPILLOTE

    Préchauffer le four à 180 °C (Th.6).

    Couper les suprêmes de poulet en fines tranches.
    Éplucher le panais puis le couper en fines lamelles de 2 cm de long sur 3 mm de cotés.
    Couper avec les doigts les châtaignes en 4.

    Dans un carré de papier cuisson, disposer un peu de julienne de panais, une tranche de poulet, des éclats de châtaigne, du sel et du poivre.
    Refermer la papillote à l'aide d'une petite épingle à linge. La cuire ensuite à feu doux sur une plancha (environ 180 °C) 3 min environ.

  • 2. POUR LE CRUMBLE

    Étaler les tranches de pain d'épice sur une plaque de four, enfourner 8 min à 180°C. Laisser refroidir puis mixer.
    Mélanger le beurre, la farine, le parmesan, la poudre de pain d'épice et la poudre d'amande grossièrement.
    Étaler l'ensemble sur une plaque et enfourner 20 min à 180°C.

    Quand la papillote est cuite, l'ouvrir et la garnir d'un peu de crumble avant de déguster.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi cuire les papillotes au four préchauffé à 180°C, 5 min environ.»

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