Sauté de boeuf à la bière de Noël Fischer
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(6 notes)
De fines lamelles de bœuf agrémentées d'oignons rouges et d'une pointe de cassonade, le tout cuit dans de la bière et accompagné de pommes de terre vapeur.
15min
15min
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Ingrédients pour
4 pers.
Pavé(s) de boeuf de 150g
3 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Cassonade
15 g
Huile d'arachide
3 cl
Moutarde forte
1 c. à soupe
Sel fin
4 pincée(s)
Pomme(s) de terre à chair ferme
800 g
Persil plat
4 branche(s)
Bière Fischer de Noël
40 cl
Farine de blé
10 g
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Tailler le bœuf en cubes de 2 cm.
- Éplucher l'oignon rouge.
- Éplucher les pommes de terre.
- Éplucher l'oignon rouge.
- Éplucher les pommes de terre.
2. Pour la recette
Tailler Les pommes de terre en quartiers et les saler.
Mettre de l'eau à bouillir et disposer au-dessus le panier d'un cuit-vapeur ou une passoire. Poser ensuite les pommes de terre dedans, couvrir et laisser cuire à la vapeur pendant 15 min.
Effeuiller le persil et le ciseler finement.
Émincer finement l'oignon.
Saler la viande puis la fariner légèrement.
Dans une grande poêle avec un filet d'huile, faire sauter les morceaux de bœuf à feu vif. Les réserver dès qu'ils commencent à colorer.
Dans la même poêle, colorer ensuite les oignons avec la cassonade jusqu'à ce qu'ils soient vraiment caramélisés. Verser alors la bière et laisser frémir durant 5 à 6 min. Ajouter enfin la viande et la moutarde, puis poursuivre la cuisson durant 4 min.
Mettre de l'eau à bouillir et disposer au-dessus le panier d'un cuit-vapeur ou une passoire. Poser ensuite les pommes de terre dedans, couvrir et laisser cuire à la vapeur pendant 15 min.
Effeuiller le persil et le ciseler finement.
Émincer finement l'oignon.
Saler la viande puis la fariner légèrement.
Dans une grande poêle avec un filet d'huile, faire sauter les morceaux de bœuf à feu vif. Les réserver dès qu'ils commencent à colorer.
Dans la même poêle, colorer ensuite les oignons avec la cassonade jusqu'à ce qu'ils soient vraiment caramélisés. Verser alors la bière et laisser frémir durant 5 à 6 min. Ajouter enfin la viande et la moutarde, puis poursuivre la cuisson durant 4 min.
3. Pour le dressage
Ranger les pommes de terre dans des assiettes creuses et les arroser de sauce, puis dresser les morceaux de bœuf sautés et parsemez de persil ciselé.
Le + du Chef
«La bière de Noël est issue d'un brassin spécial ; généralement plus généreuse qu'une bière classique, elle apportera une saveur épicée et légèrement maltée à ce plat.
»
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