Ananas poêlé, caramel à la cannelle, jus d'ananas frais
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(6 notes)
Un peu d'exotisme avec un mariage parfait entre le soleil de l’hémisphère sud et notre hiver rude, ponctué du jus d'ananas frais.
10min
10min
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Ingrédients pour
4 pers.
Ananas
1 pièce(s)
Sucre en poudre
50 g
Cannelle en poudre
2 c. à café
Eau
20 cl
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez faire avant le cours
-réaliser vos pesées.
2. Pour la recette
Éplucher à l'aide d'un grand couteau ou d'un couteau à dents au ras des points noirs l'ananas. Retirer si besoin les derniers "yeux" à l'aide de la pointe du couteau.
Couper des tranches de 2 centimètres d’épaisseur puis tailler dans ces dernières des rectangles de 10 centimètres de longueur et 4 de largeur.
En tailler 3 par personne.
Tailler grossièrement le reste de l'ananas et mixer avec l'eau, passer cette préparation et réserver.
Prendre une poêle et faire caraméliser le sucre.
Déposer dans le caramel les morceaux d'ananas.
Les retourner au bout de 5 à 6 minutes.
Ajouter la cannelle en toute fin de cuisson.
Débarrasser les ananas.
Ajouter une pointe d'eau dans votre poêle pour obtenir une petite sauce.
Couper des tranches de 2 centimètres d’épaisseur puis tailler dans ces dernières des rectangles de 10 centimètres de longueur et 4 de largeur.
En tailler 3 par personne.
Tailler grossièrement le reste de l'ananas et mixer avec l'eau, passer cette préparation et réserver.
Prendre une poêle et faire caraméliser le sucre.
Déposer dans le caramel les morceaux d'ananas.
Les retourner au bout de 5 à 6 minutes.
Ajouter la cannelle en toute fin de cuisson.
Débarrasser les ananas.
Ajouter une pointe d'eau dans votre poêle pour obtenir une petite sauce.
3. Pour le dressage
Disposer les ananas en éventail dans une petite assiette, ajouter tout autour la petite sauce caramel, et décorer avec un peu de poudre de cannelle.
Le + du Chef
«On pourrait utiliser d'autres fruits, tel que la banane ou la pomme pour cette préparation. Vous pouvez remplacer la cannelle par de la badiane ou des épices à pain d’épices.»
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