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Recette de Petits choux à la crème caramélisés

Ingrédients pour personnes

  • Farine de blé : 30 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Eau : 4 cl
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Préchauffer le four à 180 °C (th. 5-6).
    - Réaliser les pesées.
    - Mettre un grand plat en verre au réfrigérateur.

  • 2Pour la pâte à choux

    Dans une casserole, disposer l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre froid coupé en petits morceaux. Porter le mélange à ébullition, puis le retirer du feu.
    Ajouter la farine tamisée et mélanger à l'aide d'une spatule. Remettre ensuite le tout sur le feu et mélanger énergiquement jusqu'à ce que la préparation ne colle plus au fond de la casserole.
    Verser la préparation dans un saladier et ajouter les oeufs entiers 1 par 1.

    Mettre la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille.
    Sur une plaque de cuisson revêtue d'une feuille de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson, coucher les choux à la forme souhaitée puis les enfourner (le temps de cuisson dépendra de leur forme et de leur taille).

  • 3Pour la crème

    Ouvrir la gousse de vanille en 2 et gratter les graines.
    Dans une casserole, mettre le lait à bouillir avec la vanille.

    Fouetter les oeufs avec le sucre pour les blanchir, puis ajouter la farine. Lorsque le lait bout, le verser sur la préparation après avoir retiré la gousse de vanille. Remettre ensuite la crème dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer avec un fouet. Cuire pendant 3 à 5 min à partir de l'ébullition, toujours en remuant constamment.
    Verser ensuite la crème dans le récipient froid tapissé de film alimentaire et refermer celui-ci. Réserver au frais pendant au moins 30 min.

  • 4Montage

    Percer les choux à leur base avec une douille ou un stylet.
    Travailler la crème pâtissière au fouet afin de la lisser, puis en remplir une poche munie d'une douille fine. Garnir ensuite chaque chou de crème.

  • 5Pour le caramel

    Porter le sucre et l'eau à ébullition et nettoyer les bords de la casserole à l'aide d'un pinceau imbibé d'eau froide. Augmenter la température au fur et à mesure de la cuisson.
    A obtention d'une belle couleur caramel, stopper la cuisson en posant la casserole dans un fond d'eau froide.

    Plonger rapidement chaque chou dans le caramel afin de l'enrober d'une fine pellicule.

Le + du Chef

«Avec la même technique et les mêmes ingrédients, lancez-vous dans la réalisation d'un croque en bouche en prévoyant une seconde casserole de caramel afin de coller les choux entre eux. »

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