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Recette de Berewacke ou Brioche aux poires alsacienne

Ingrédients pour pieces


    Pour la pâte
  • Farine de gruau : 500 g
  • Sel fin : 10 g
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Levure de boulanger : 20 g
  • Lait 1/2 écrémé : 6 cl
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Beurre doux : 130 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte

    La veille :
    Réunir dans le pétrin tous les ingrédients sauf le beurre. Pétrir en 2e vitesse jusqu'à obtention d'une pâte élastique qui se décolle des parois du mélangeur.
    Ajouter ensuite le beurre mou et pétrir de nouveau jusqu'à obtenir une pâte élastique qui se décolle des parois du mélangeur.

    Mettre la pâte en boule dans un cul-de-poule fariné et recouvrir de film alimentaire. Laisser lever au frais pendant une nuit.

  • 2Pour la garniture

    La veille :
    Couper les poires, les figues et les pruneaux en dés. Ajouter les raisins, les noix, l'alcool de poire, les épices et le zeste de citron.
    Porter le sucre et l'eau à ébullition, puis verser le sirop chaud sur les fruits et mélanger.
    Couvrir et laisser macérer à température ambiante pendant la nuit.

  • 3Façonnage et cuisson

    Rabattre la pâte et l'étaler en un rectangle de 40 cm x 50 cm, puis la détailler en 4 ou 8 pièces.
    Étaler les fruits macérés sur les 3/4 de la pâte et dorer le 1/4 restant. Rouler ensuite le Berewacke comme un biscuit roulé, puis le déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, soudure en dessous.
    Laisser ensuite pousser en étuve à 35-40 °C pendant 1 h 30.

    Dorer les roulés et les décorer de cerneaux de noix, puis les cuire à 190 °C en four ventilé (de 30 à 40 min pour les grosses pièces et de 20 à 30 min pour les plus petites).

Le + du Chef

«Ce gâteau se conserve plusieurs jours emballé dans un film alimentaire et développe davantage ses arômes.»

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