Recette de Demi-magret de canard rôti, brunoise de navets longs glacés à l'orange

Un magret de canard taillé en deux dans le sens de la longueur puis roulé en tournedos et rôti au four, accompagné de petits cubes de navets cuits à l'étuvée avec du jus d'orange et du miel.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    5mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la viande
  • Magret(s) de canard : 3 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Navet(s) long : 3 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Beurre doux : 20 g
  • Jus d'orange : 20 cl
  • Miel : 20 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION ET LA CUISSON DE LA VIANDE

    Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

    Dégraisser légèrement les magrets, puis enlever le petit boyau. Tailler ensuite les magrets en 2 dans le sens de la longueur, puis rouler chaque moitié sur elle-même et la maintenir en place à l'aide d'un pic en bois.
    Assaisonner les magrets de sel fin, puis les colorer dans une poêle chaude. Assaisonner en poivre du moulin puis finir ensuite leur cuisson au four pendant 5 à 10 min (52 °C à coeur).
    A la sortie du four, laisser la viande reposer durant 5 min.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Éplucher les navets, puis les tailler en brunoise.
    Dans une casserole, faire suer la brunoise à l'huile d'olive avec une pincée de sel fin. Ajouter le miel, le beurre et verser le jus d'orange à hauteur des légumes (compléter avec de l'eau si nécessaire) puis laisser cuire à couvert jusqu'à évaporation totale du liquide.
    Rectifier l'assaisonnement en sel fin et en poivre du moulin.

    Disposer la garniture dans les assiettes et dresser un tournedos de magret dessus.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser cette recette avec un filet de canette ou de canard.»

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