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Recette de Brochette de caille laquée au miel épicé, julienne de courgettes poêlée minute

Des filets de caille montés sur un pic en bois, cuits puis déglacés avec une sauce à base de miel, d'épices grillées et de vin blanc moelleux, le tout accompagné de fins bâtonnets de courgettes poêlés à l'huile d'olive.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la viande
  • Filet(s) de caille : 24 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Fleur de sel aux épices grillées : 3 pincée(s)
  • Miel : 20 g
  • Vin blanc moelleux : 10 cl
  • Pour la garniture
  • Courgette(s) : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 2 g
  • Piment d'Espelette : 2 g
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DES BROCHETTES

    Couper les filets de caille en 2 dans le sens de la largeur. Disposer ensuite les morceaux de caille sur 2 pics en bois.
    Dans une poêle chaude avec un trait d'huile d'olive, colorer les brochettes de caille et les assaisonner de fleur de sel aux épices grillées.
    A mi-cuisson, déglacer avec le miel et le vin. Stopper la cuisson lorsque les filets de caille sont bien laqués.

  • 2. LA PRÉPARATION DE LA GARNITURE

    Laver les courgettes, puis les tailler en julienne.
    Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, faire vivement sauter la julienne de courgettes. L'assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette (réaliser cette opération en plusieurs fois si nécessaire).

  • 3. LA CUISSON ET LA FINITION

    Dresser la julienne de courgettes en assiettes, puis déposer les brochettes desuss. Napper le tout de sauce et déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser cette recette avec une viande blanche, du poulet par exemple.»

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