Œuf cocotte, crémeux de betterave cajun et ciboulette

Name: Œuf cocotte, crémeux de betterave cajun et ciboulette
Prep time: 600 s
Cook time: 300 s
Total time: 900 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 10 cl Crème liquide entière; 3 cl Huile d'olive; 25 cl Jus de betterave fraîche; 5 g Mélange cajun; 3 pincée(s) Sel fin; 2 pièce(s) Blanc(s) d'oeuf; 5 g Mélange cajun; 3 pincée(s) Sel fin; 3 pincée(s) Piment d'Espelette; 18 pièce(s) Oeuf(s); 0.25 botte(s) Ciboulette; 20 g Gros sel

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(1 note)

Un œuf cocotte accompagné d’une émulsion crémeuse de jus de betterave parfumé à l’épice cajun et à la ciboulette.

10min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Crème liquide entière

10 cl

Huile d'olive

3 cl

Jus de betterave fraîche

25 cl

Mélange cajun

5 g

Sel fin

3 pincée(s)

Blanc(s) d'oeuf

2 pièce(s)

Pour l'étape 2

Mélange cajun

5 g

Sel fin

3 pincée(s)

Piment d'Espelette

3 pincée(s)

Oeuf(s)

18 pièce(s)

Ciboulette

0.3 botte(s)

Gros sel

20 g

Descriptif de la recette

1. Pour l'étape1

Dans un bol, mélanger la crème liquide, l'huile d'olive, le jus de betterave, les épices et le blanc d’œuf, puis saler.
Verser ensuite le tout dans un siphon, ajouter une cartouche de gaz et réserver au frais.

2. Pour l'étape 2

Ciseler la ciboulette.
Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole ou un wok.

A l'aide d'un toque-oeuf, décalotter la coquille de l’œuf et retirer un peu de blanc. L'assaisonner ensuite de sel fin, de piment d'Espelette et de mélange cajun.

Laisser les œufs flotter sur l'eau frémissante, puis les cuire pendant 3 à 5 min environ. Garnir ensuite l’œuf d'émulsion de betterave et ajouter la ciboulette.
Déguster aussitôt.