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Recette de Œuf cocotte, crémeux de betterave cajun et ciboulette

Un œuf cocotte accompagné d’une émulsion crémeuse de jus de betterave parfumé à l’épice cajun et à la ciboulette.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Jus de betterave fraîche : 25 cl
  • Mélange cajun : 5 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Blanc(s) d'oeuf : 2 pièce(s)
  • Pour l'étape 2
  • Mélange cajun : 5 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Oeuf(s) : 18 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Gros sel : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR L'ÉTAPE1

    Dans un bol, mélanger la crème liquide, l'huile d'olive, le jus de betterave, les épices et le blanc d'oeuf, puis saler.
    Verser ensuite le tout dans un siphon, ajouter une cartouche de gaz et réserver au frais.

  • 2. POUR L'ÉTAPE 2

    Ciseler la ciboulette.
    Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole ou un wok.

    A l'aide d'un toque-oeuf, décalotter la coquille de l'oeuf et retirer un peu de blanc. L'assaisonner ensuite de sel fin, de piment d'Espelette et de mélange cajun.

    Laisser les oeufs flotter sur l'eau frémissante, puis les cuire pendant 3 à 5 min environ. Garnir ensuite l'oeuf d'émulsion de betterave et ajouter la ciboulette.
    Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez agrémenter cet oeuf de la garniture de votre choix : champignons, foie gras frais, noisettes...»

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