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Verrine de carottes mousseuses, chips de vitelottes
Image recette Verrine de carottes mousseuses, chips de vitelottes

Verrine de carottes mousseuses, chips de vitelottes

(1 note)
Une verrine d’espuma de jus de carotte aux parfums orientaux et de chips de vitelottes réalisées au micro-ondes.
10min
5min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pomme(s) de terre Vitelotte
50 g

Sel fin
6 pincée(s)

Jus de carotte
25 cl

Sucre glace
30 g

Jus d'orange
10 cl

Eau de fleur d'oranger
3 cl

Sel fin
6 pincée(s)

Crème liquide entière
5 cl

Blanc(s) d'oeuf
100 g


Descriptif de la recette

A l'aide d'une mandoline, couper les pommes de terre vitelottes en très fines lamelles d'environ 1 mm. Les sécher ensuite dans un torchon, puis les disposer sur le plateau Top Chips (sans qu'elles se chevauchent). Les assaisonner de sel puis les cuire au micro-ondes à 850 W pendant 3 à 4 min.

Mélanger le jus de carotte, le jus d'orange, le sucre glace, la crème, le blanc d'œuf, l'eau de fleur d'oranger et assaisonner le tout de sel.
Remplir la cuve du siphon aux 3/4, puis visser la tête, injecter le gaz et agiter. Réserver ensuite au frais.

Verser le jus de carotte dans des verrines, puis planter les chips dedans.

Le + du Chef

«Si nécessaire, ajustez la cuisson par tranches de 30 secondes tout en la surveillant.»

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