En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Verrine de carottes mousseuses, chips de vitelottes

Ingrédients pour personnes

  • Sucre glace : 30 g
  • Jus d'orange : 10 cl
  • Eau de fleur d'oranger : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Crème liquide entière : 5 cl
  • Blanc(s) d'oeuf : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1

    A l'aide d'une mandoline, couper les pommes de terre vitelottes en très fines lamelles d'environ 1 mm. Les sécher ensuite dans un torchon, puis les disposer sur le plateau Top Chips (sans qu'elles se chevauchent). Les assaisonner de sel puis les cuire au micro-ondes à 850 W pendant 3 à 4 min.

  • 2

    Mélanger le jus de carotte, le jus d'orange, le sucre glace, la crème, le blanc d'oeuf, l'eau de fleur d'oranger et assaisonner le tout de sel.
    Remplir la cuve du siphon aux 3/4, puis visser la tête, injecter le gaz et agiter. Réserver ensuite au frais.

  • 3

    Verser le jus de carotte dans des verrines, puis planter les chips dedans.

Le + du Chef

«Si nécessaire, ajustez la cuisson par tranches de 30 secondes tout en la surveillant.»

·