En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Papillote façon carbonara à la tomate

Ingrédients pour pieces

  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher l'échalote et la ciseler finement.
    Disposer les lardons dans une casserole, départ eau froide, puis porter à ébullition afin de les "blanchir". Égoutter et réserver.

  • 2

    Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive puis faire suer les échalotes avec une pincée de sel. Déglacer ensuite avec le vin blanc et faire réduire, puis mouiller avec la crème. Cuire jusqu'à léger épaississement et rectifier l'assaisonnement en sel et en piment.

  • 3

    Répartir les lardons dans un film translucide à papillote, puis verser la crème au vin blanc et assaisonner le tout de mélange d'épices. Refermer ensuite la papillote hermétiquement en prenant soin de laisser de l'air à l'intérieur.

  • 4

    Déposer la papillote dans une poêle sans matière grasse et la cuire à feu doux pendant quelques minutes (elle doit être bien gonflée).

  • 5

    Peler les tomates, les épépiner et les émincer finement. Visser le Citrus Spray sur le citron.
    Une fois la papillote cuite, l'ouvrir puis disposer les lamelles de tomates fraîches dessus. Ajouter un filet d'huile d'olive et vaporiser le jus de citron.
    Déguster sans attendre.

Le + du Chef

«Après cuisson, vous pouvez ajouter un jaune d'oeuf cru dans la papillote.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Une papillote de lardons fumés cuits dans une crème parfumée au vin blanc avec des épices créoles et des tomates fraîches, le tout rafraîchi au citron.

(1 vote)

  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

·