Papillote translucide de saumon parfumé à la citronnelle, légumes fondants au lait de coco
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(2 notes)
Dans une papillote transparente, du saumon agrémenté de citronnelle fraîche, de jus de coco et de légumes croquants à la sauce soja.
15min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de saumon (150g)
6 pièce(s)
Champignon(s) de Paris
200 g
Sel fin
6 pincée(s)
Pousse(s) de soja
200 g
Radis rose(s)
1 botte(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pois gourmand(s)
200 g
Huile d'olive
5 cl
Pour la sauce
Bâton(s) de citronnelle
1 pièce(s)
Lait de coco non sucré
15 cl
Huile d'olive
5 cl
Sauce Soja
5 cl
Coriandre fraîche
1 branche(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Descriptif de la recette
1. La préparation de la garniture
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).
Éplucher les champignons et les émincer. Couper les pois gourmands en fines lamelles. Équeuter les radis et les émincer également en fines lamelles. Vérifier les pousses de soja.
Désarêter les pavés de saumon et retirer la peau, puis les couper en 3 cubes réguliers. Les assaisonner ensuite de sel fin, de poivre du moulin et d'huile d'olive.
Éplucher les champignons et les émincer. Couper les pois gourmands en fines lamelles. Équeuter les radis et les émincer également en fines lamelles. Vérifier les pousses de soja.
Désarêter les pavés de saumon et retirer la peau, puis les couper en 3 cubes réguliers. Les assaisonner ensuite de sel fin, de poivre du moulin et d'huile d'olive.
2. La réalisation de la sauce et la cuisson de la papillote
Dans un blender, mixer tous les ingrédients de la sauce puis la filtrer.
Disposer un fond de légumes avec une pincée de sel fin dans des moules à papillotes, puis déposer les cubes de saumon dessus. Arroser le tout de sauce, puis fermer les papillotes et les enfourner pendant 8 à 10 min.
Servir les papillotes aussitôt en les ouvrant devant les convives.
Disposer un fond de légumes avec une pincée de sel fin dans des moules à papillotes, puis déposer les cubes de saumon dessus. Arroser le tout de sauce, puis fermer les papillotes et les enfourner pendant 8 à 10 min.
Servir les papillotes aussitôt en les ouvrant devant les convives.
Le + du Chef
«Vous pouvez couper le lait de coco avec un peu de crème liquide pour la réalisation de la sauce.»
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