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Recette de Papillote translucide de saumon parfumé à la citronnelle, légumes fondants au lait de coco

Dans une papillote transparente, du saumon agrémenté de citronnelle fraîche, de jus de coco et de légumes croquants à la sauce soja.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 6 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 200 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Pousse(s) de soja : 200 g
  • Radis rose(s) : 1 botte(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pois gourmand(s) : 200 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Pour la sauce
  • Bâton(s) de citronnelle : 0.5 pièce(s)
  • Lait de coco non sucré : 15 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sauce Soja : 5 cl
  • Coriandre fraîche : 1 branche(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DE LA GARNITURE

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).

    Éplucher les champignons et les émincer. Couper les pois gourmands en fines lamelles. Équeuter les radis et les émincer également en fines lamelles. Vérifier les pousses de soja.

    Désarêter les pavés de saumon et retirer la peau, puis les couper en 3 cubes réguliers. Les assaisonner ensuite de sel fin, de poivre du moulin et d'huile d'olive.

  • 2. LA RÉALISATION DE LA SAUCE ET LA CUISSON DE LA PAPILLOTE

    Dans un blender, mixer tous les ingrédients de la sauce puis la filtrer.
    Disposer un fond de légumes avec une pincée de sel fin dans des moules à papillotes, puis déposer les cubes de saumon dessus. Arroser le tout de sauce, puis fermer les papillotes et les enfourner pendant 8 à 10 min.

    Servir les papillotes aussitôt en les ouvrant devant les convives.

Le + du Chef

«Vous pouvez couper le lait de coco avec un peu de crème liquide pour la réalisation de la sauce.»

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