Recette de Roulé d'aiguillette de canard au foie gras laqué à la gelée de vin et épices cajuns, croquant de noix et noisettes

Des aiguillettes de canard roulées en escargot avec un morceau de foie gras de canard cru, le tout laqué d'un mélange de miel et de gelée de vin puis parsemé de noix et de noisettes concassées.

  • Temps de préparation
    3mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(5 votes) 3.9/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Aiguillette(s) de canard : 6 pièce(s)
  • Foie(s) gras de canard cru(s) : 100 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Miel : 20 g
  • Gelée de vin : 20 g
  • Mélange cajun : 3 g
  • Cerneau(x) de noix : 6 pièce(s)
  • Noisette(s) entière(s) : 6 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Couper les aiguillettes de canard en 2 dans le sens de la longueur. Couper le fois gras en 12 cubes.
    Placer un morceau de fois gras au centre de chaque aiguillette, puis la rouler sur elle-même et la maintenir avec un pic en bois.

  • ETAPE 2

    Sur une plancha ou dans une poêle chaude, disposer les roulés assaisonnés de sel fin et les colorer sur les 2 faces. Déglacer ensuite avec le miel et la gelée de vin, puis laisser réduire tout en laquant les roulés.
    Concasser les noix et les noisettes, puis en parsemer les roulés de ce mélange et du mélange cajun.

  • ETAPE 3

    Attendre un peu avant de déguster.

Le + du Chef

«Vous pouvez déglacer en utilisant un bon vin à la place de la gelée.»

Vous aimerez aussi...