Roulé d'aiguillette de canard au foie gras laqué à la gelée de vin et épices cajuns, croquant de noix et noisettes
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(8 notes)
Des aiguillettes de canard roulées en escargot avec un morceau de foie gras de canard cru, le tout laqué d'un mélange de miel et de gelée de vin puis parsemé de noix et de noisettes concassées.
3min
5min
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Ingrédients pour
6 pers.
Aiguillette(s) de canard
6 pièce(s)
Foie(s) gras de canard cru(s)
100 g
Sel fin
3 pincée(s)
Miel
20 g
Gelée de vin
20 g
Mélange cajun
3 g
Cerneau(x) de noix
6 pièce(s)
Noisette(s) entière(s)
6 pièce(s)
Descriptif de la recette
Couper les aiguillettes de canard en 2 dans le sens de la longueur. Couper le fois gras en 12 cubes.
Placer un morceau de fois gras au centre de chaque aiguillette, puis la rouler sur elle-même et la maintenir avec un pic en bois.
Sur une plancha ou dans une poêle chaude, disposer les roulés assaisonnés de sel fin et les colorer sur les 2 faces. Déglacer ensuite avec le miel et la gelée de vin, puis laisser réduire tout en laquant les roulés.
Concasser les noix et les noisettes, puis en parsemer les roulés de ce mélange et du mélange cajun.
Attendre un peu avant de déguster.
Placer un morceau de fois gras au centre de chaque aiguillette, puis la rouler sur elle-même et la maintenir avec un pic en bois.
Sur une plancha ou dans une poêle chaude, disposer les roulés assaisonnés de sel fin et les colorer sur les 2 faces. Déglacer ensuite avec le miel et la gelée de vin, puis laisser réduire tout en laquant les roulés.
Concasser les noix et les noisettes, puis en parsemer les roulés de ce mélange et du mélange cajun.
Attendre un peu avant de déguster.
Le + du Chef
«Vous pouvez déglacer en utilisant un bon vin à la place de la gelée.»
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