Recette de Crêpe au caramel et au beurre salé, chantilly au miel

Une petite crêpe sucrée accompagnée d'une chantilly au miel et d'un caramel au beurre salé.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Farine de blé : 250 g
  • Sucre à la vanille : 10 g
  • Beurre doux : 30 g
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Beurre demi-sel : 50 g
  • Pour l'émulsion
  • Crème liquide entière : 50 cl
  • Miel : 20 g
  • Pour la sauce
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Beurre demi-sel : 30 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES CRÊPES

    Tamiser la farine dans un bol, puis réaliser un puits et casser les oeufs au centre. Mélanger les oeufs à la farine et au sucre, d'abord progressivement puis énergiquement, afin d'obtenir une pâte dense et homogène.
    Faire fondre le beurre demi-sel à feu doux dans une casserole (ou au micro-ondes), puis l'ajouter à la pâte. Verser ensuite progressivement le lait en mélangeant pour obtenir une pâte lisse, fluide et sans grumeaux.
    Laisser la pâte reposer à couvert au réfrigérateur pendant au moins 1 h.

    Dans une poêle antiadhésive, faire fondre une noisette de beurre à feu moyen puis verser un peu de pâte pour réaliser la crêpe.
    Renouveler l'opération pour chacune des crêpes.

  • 2. POUR LA FINITION

    Dans une poêle chaude, ajouter progressivement le sucre et le laisser fondre. A couleur caramel, ajouter le beurre puis la crème petit à petit. Porter à ébullition, puis éteindre le feu et réserver.

    Pour le siphon : remplir le corps à moitié de crème liquide, puis ajouter le miel. Visser le bec du siphon puis injecter le gaz. Bien mélanger.

    Pour le dressage : plier la crêpe en 4, puis la napper de sauce caramel et ajouter une touche de chantilly.
    Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Remplacez le miel par du sirop d'érable ou par un sirop au parfum de votre choix.»

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