En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Croustillant de poulet, salade d'épinards acidulée

Ingrédients pour personnes


    Pour la viande
  • Blanc(s) de poulet : 2 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Chapelure de pain : 50 g
  • Huile d'olive : 8 cl

  • Pour la garniture
  • Pousse(s) d'épinard : 250 g
  • Fleur de sel aux épices grillées : 2 pincée(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1La réalisation et la cuisson des aiguillettes

    Tailler les blancs de poulet en 6 dans le sens de la longueur, façon aiguillette.
    Casser les oeufs, puis les fouetter en les assaisonnant de sel fin et de poivre du moulin. A l'aide d'un pinceau, en badigeonner ensuite une face des aiguillettes, puis mettre cette face au contact de la chapelure.

    Sur une crêpière ou une plancha, verser un trait d'huile d'olive et cuire d'abord la partie panée des aiguillettes. Une fois celles-ci colorées, les retourner, puis les couvrir d'une cloche ou d'un couvercle et finir la cuisson pendant 3 min.

  • 2La préparation de la garniture et le dressage

    Nettoyer les pousses d'épinards.
    Presser le citron et mélanger le jus avec l'huile d'olive et la fleur de sel, puis assaisonner les pousses d'épinards.

    Sur une assiette, dresser les pousses d'épinards avec 1 ou 2 aiguillettes. Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Dans votre chapelure, vous pouvez ajouter les épices que vous voulez (curry, curcuma, Ras el Hanout...).»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Une aiguillette de poulet panée sur une face et cuite sous cloche, un mélange de moelleux et de croustillant et une salade de pousses d'épinards assaisonnée de jus de citron et de sel d'épices.

(1 vote)

  • Temps de préparation  5mn
  • Temps de cuisson  5mn
  • Temps de repos  0h

·