Croustillant de poulet, salade d'épinards acidulée
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(1 note)
Une aiguillette de poulet panée sur une face et cuite sous cloche, un mélange de moelleux et de croustillant et une salade de pousses d'épinards assaisonnée de jus de citron et de sel d'épices.
5min
5min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la viande
Blanc(s) de poulet
2 pièce(s)
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Sel fin
1 pincée(s)
Moulin à poivre
2 tour(s)
Chapelure de pain
50 g
Huile d'olive
8 cl
Pour la garniture
Pousse(s) d'épinard
250 g
Fleur de sel aux épices grillées
2 pincée(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Descriptif de la recette
1. La réalisation et la cuisson des aiguillettes
Tailler les blancs de poulet en 6 dans le sens de la longueur, façon aiguillette.
Casser les œufs, puis les fouetter en les assaisonnant de sel fin et de poivre du moulin. A l'aide d'un pinceau, en badigeonner ensuite une face des aiguillettes, puis mettre cette face au contact de la chapelure.
Sur une crêpière ou une plancha, verser un trait d'huile d'olive et cuire d'abord la partie panée des aiguillettes. Une fois celles-ci colorées, les retourner, puis les couvrir d'une cloche ou d'un couvercle et finir la cuisson pendant 3 min.
Casser les œufs, puis les fouetter en les assaisonnant de sel fin et de poivre du moulin. A l'aide d'un pinceau, en badigeonner ensuite une face des aiguillettes, puis mettre cette face au contact de la chapelure.
Sur une crêpière ou une plancha, verser un trait d'huile d'olive et cuire d'abord la partie panée des aiguillettes. Une fois celles-ci colorées, les retourner, puis les couvrir d'une cloche ou d'un couvercle et finir la cuisson pendant 3 min.
2. La préparation de la garniture et le dressage
Nettoyer les pousses d'épinards.
Presser le citron et mélanger le jus avec l'huile d'olive et la fleur de sel, puis assaisonner les pousses d'épinards.
Sur une assiette, dresser les pousses d'épinards avec 1 ou 2 aiguillettes. Déguster aussitôt.
Presser le citron et mélanger le jus avec l'huile d'olive et la fleur de sel, puis assaisonner les pousses d'épinards.
Sur une assiette, dresser les pousses d'épinards avec 1 ou 2 aiguillettes. Déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Dans votre chapelure, vous pouvez ajouter les épices que vous voulez (curry, curcuma, Ras el Hanout...).»
Les techniques associées
Comment dresser des assiettes
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