Recette de Aumônière de crêpe poire au chocolat

Une fine crêpe traditionnelle mi-cuite (sur une seule face), garnie d'une ganache au chocolat et de cubes de poire caramélisés.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Farine de blé : 250 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Pour le reste de la recette
  • Chocolat noir : 100 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Poire(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Beurre doux : 30 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Dans un bol, mélanger la farine avec les oeufs, 50 g de sucre et le lait.
    Dans une casserole, faire fondre 50 g beurre puis l'ajouter à la pâte. Laisser ensuite reposer pendant 30 min.

    Verser un peu de pâte sur une crêpière, l'étaler et cuire pendant 1 min. Retourner ensuite la crêpe.

  • 2. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Faire bouillir la crème liquide puis la verser sur le chocolat noir en pistoles. Bien mélanger à l'aide d'une spatule pour créer une belle émulsion.
    Éplucher les poires et les couper en cubes de 1 cm.

    Faire fondre le sucre dans une poêle en inox jusqu'à obtenir une coloration ambrée. Ajouter alors le beurre restant et les cubes de poire et les laisser caraméliser pendant environ 5 min en mélangeant délicatement.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Tartiner le centre des crêpes de ganache et ajouter une cuillerée de poires caramélisées. Refermer en forme d'aumônière et maintenir en place à l'aide d'un pic en bois.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser le montage des aumônières à l'avance et les placer sur une plaque à pâtisserie en vue de les réchauffer au four. Veillez à ne pas trop cuire les crêpes pour ne pas les dessécher au moment du réchauffage.»

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