Recette de Mille-feuille sardines et tomates colorées

Descriptif de la recette

• 1. POUR LES FONDS DE TARTELETTE

  Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
  
  Disposer individuellement les pâtes feuilletées bien à plat entre 2 plaques de cuisson et 2 feuilles de papier sulfurisé. Enfourner pendant environ 20 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
  Les laisser ensuite refroidir, puis découper 18 rectangles de 3 cm sur 8 cm à l'aide d'un grand couteau.

• 2. POUR LES RILLETTES

  Ôter les arêtes des filets de sardines et vérifier qu'il n'y ait plus d'écailles.
  Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, cuire les sardines préalablement assaisonnées de sel.
  Les écraser ensuite avec le fromage frais et la moutarde, puis ajouter les câpres. Assaisonner le tout de sel et de poivre, puis réserver au frais.

• 3. POUR LA GARNITURE

  Réaliser la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, le sel, le poivre et l'huile d'olive.
  Effeuiller le basilic.
  
  Laver les tomates, les couper en 4 et les épépiner. Les tailler ensuite en petits dés, puis les réunir dans un saladier et les assaisonner de vinaigrette.

• 4. POUR LE DRESSAGE

  Égoutter légèrement les tomates pour ne pas qu'elles humidifient la pâte.
  Sur 12 des rectangles de feuilletage, répartir des rillettes de sardines, puis disposer dessus un peu de tomates.
  Superposer 2 rectangles et terminer par un feuilletage nature.
  
  Décorer de feuilles de basilic et servir aussitôt.